土灶

　　周末，去美丽乡村安吉“鲁家农场”观光，邂逅农家大院中的土灶，勾起我对儿时乡村土灶的温馨记忆。

　　常言道：“民以食为天，食以燃为先”。土灶，是村民们藉以生存的重要生活用具。在浙北家乡，无论谁家，一所新居落成后，首当其冲的大事就是“打土灶”。

　　关于“打土灶”，早在清赵翼的《扈从途次杂咏·土灶》诗题自注中记载：“掘地为灶”，这是远祖村民最原始的“灶具”，后来人类发明了固化的容器，才有了高出地面用砖块砌成的灶，其制成或结构一直流传延续至今。

　　打土灶是个技术活，一般要预备好土砖、河沙、黄泥等材料，请村里手艺娴熟的泥水匠来完成每道工序。

　　土灶一般建在厨房一隅，紧靠窗口下，有长方形和半椭圆形两种，灶台中间依次放置三口大小不一的铁锅。最大的锅贴着墙壁，紧挨着两口锅渐次小下去。在两口锅的中间，靠近灶壁的部位还要嵌入一只深底的铁罐，我们当地人叫“汤罐”，可供全家人热水。

　　灶台上砌着高高的宽敞的灶壁，仿佛一件精心设计的艺术品，将三口锅的烟道巧妙地包藏在里面，只留一根烟囱穿过屋顶，将烟火的气息向蓝天传递。台阶似的灶壁梯度向上，错落有致。上面砌有两个长方形的壁龛，可放置油、盐、酱、醋等调味品。待灶砌毕、刷白、晾干后，手巧的工匠们会在雪白的灶壁上用颜料绘上各式图案和纹饰，坊间称之为“灶头画”或“灶花”。

　　灶头画中，有各种人物造型、花鸟鱼虫和走兽风景，恰似天津的“杨柳青”年画，充满田园风味，以简约的笔法、明艳的色彩、多姿的内容，栩栩如生地展现了乡民们对于仓廪殷实生活的期冀。由土灶衍生的灶头画也成为当地人的百工技艺之一。

　　儿时，我常常一边看奶奶在灶头上烧菜做饭，一边欣赏着那些美丽的灶头画，耳畔不时传来一两声薪火在灶膛中的爆响。烟雾缭绕中，常常觉得那些鲤鱼、仙鹤、牡丹、荷花，都鲜活起来，整个身心都舒展开了，充满温暖和乐趣。

　　土灶，是所有烧煮工具中最有乡野气息和最具人情味的，在乡村，无论是家庭聚餐还是逢年过节宴请亲朋好友，土灶都担当着重要的角色。记得儿时，只要在做饭时分走进乡村任何一户农家，都能看到这样温馨的画面：

　　你瞧，这家那三口锅的土灶在厨房一字儿排开，多么威武气派！靠里边的一号大锅里在煮饭，中间的二号锅在做春笋炖咸肉，外边稍小一点的锅里，则在炒青菜。土灶的主人，一边麻利地盛起外边小锅里的青菜，又接着去看二号锅里的肉煮熟了没有。还要根据不同锅里炒作的需要，随时向灶膛添薪加火的人发出不同的指令：

　　“里边的火小一点，别把饭煮焦了！”

　　“中间的灶膛要加中火，慢炖！”，并且还需一边炖，一边加水，不急不躁，慢工出细活，让各种食材的味道充分吸收、融合，使做出的炖品咸淡相宜，味醇鲜香。

　　在土灶边，无论是掌勺的，还是烧火的，人们围着灶台蒸、煮、炒、烩，每一道工序皆有人手的温热和心灵的默契。

　　伴着那边锅盖“噗哧哧”被沸腾的汤水顶浮上来。“开饭啰！”主人的一声召唤，在灶膛里燃烧的树枝，带着各自的香味混合在饭菜的清香里，渐渐地在空气中弥散，随着风荡漾开去，盈满我们的心房。

　　黄昏时分，站在高处看村庄，炊烟袅袅升起，那是土灶的气息，也是乡野温馨的气息，那烟火里满含着人间的暖意和岁月的希望，延续了一代又一代生命的完美。

　　有土灶的日子，光阴被打磨得温润如玉。那一夜的梦里，自己似又重回幼年奶奶家的旧宅。青瓦飞檐，日子是那样的安稳简静。一径温柔的画面，在记忆的深巷缓缓铺展，渐渐湮开——

　　小院竹篱，一切还是初时的模样。

　　最难忘，在春日周末，阳光洒满庭院的中午，老屋的门楣边，奶奶挂起的腊肉和笋干散发出阵阵清香。

　　此时，父亲在菜园里挥锄耘地，母亲在花荫里培土修枝，兄弟俩在一旁浇水。透过雕花的窗棂，便可见奶奶在灶台上忙碌的身影，爷爷正在灶边添火加薪，而我坐在爷爷身旁，看灶膛里噼啪燃烧的火苗舐着锅底，闪闪烁烁，似精灵般翩翩起舞。期间，趁着火旺，爷爷顺势将几个红薯和玉米放入灶膛。一会儿，用火钳捞出，一股浓香扑鼻而来，我迫不及待地咬上一口，那香糯、甘甜的滋味，至今难忘。

　　那灶间，火势威猛，那灶台，热气氤氲。奶奶以温馨为铲、以慈爱为勺、以柔情为佐、以呵护为皿，在灶边为他的儿孙准备着一顿丰盛的家宴，将寡淡的日子烹饪得活色生香，那一份朴素的亲情，在每日的一饭一蔬间温馨传递，为寻常的生活增添了熨帖的暖意。

　　诚如诗人白居易《履道西门》中描写的意境：“行灶朝香炊早饭，小园春暖掇新蔬”。炊烟缭绕，空气中飘来饭菜的香气，携着自然的鸟语花香，沁人心脾……

　　土灶，见证了一段难忘的岁月，是离家游子的一脉乡愁，是纯朴乡情的精神归依，让庸常的人间多了一份烟火的气息。城市的饭菜，是吃不出烟熏味的。也许，我们多年追寻的，就是那一种味觉，那一缕源于故乡的舌尖上的温暖，嗅到了那个味道，我们就触摸到了故乡。

　　后来，由于电子科技的普及，土灶渐渐淡出了人们的视线。而今，土灶“旧貌换新颜”，日益成为安吉乡村休闲旅游中一道独具民俗特色的靓丽风景线。

　　旧物不言，时光惊雪。在仓促的光阴里，或许，那些如画山水景致、曾经遇见的人和事，一如折损的芳华，往来之间，已了无痕迹。回眸处，唯有那台土灶，那屋顶缥缈的炊烟，以及兀自在空气中静静萦绕的食物香气，却烙印在我心灵的画廊，使我多年以后，依然可以在那一缕沁心的饭香里亲近故乡，重温儿时的美好与温馨：在那光阴深处，有着纯朴的乡情、童年的回忆、浓厚的亲情，值得我用余生的时光写进记忆，珍藏心底。

　　想起那一句：“千载奇逢，无如好书良友；一生清福，只在碗茗炉烟”。

　　繁华世景，终不及寻常百姓生活的简净宁和。期待某日，重返故里，在土灶前，生一炉薪火、泡一壶白茶，静静地与自然对酌，和光阴同老。

　　在土灶相伴的日子里，在村舍竹篱边、碗茗炉烟间，一程岁月就这样缓缓地走过，将静谧从容环抱，将光阴走成行云流水的清欢……