正在嬗变的安吉夜宵经济——一张夜宵摊 几多新故事

　　浙江在线-安吉新闻网12月3日讯（浙江在线记者 林泽宇　见习记者 李子静)夜宵，“月光经济”中的主力军。在我县的夜宵市场，烧烤、炒菜、小食、羊骨头煲等经营业态齐全，丰富了竹城的夜生活。

　　但随着市民消费需求多样化，夜宵市场不可避免的存在提档升级的新问题。夜宵市场有哪些短板要补？需要增加什么样的相关产品和服务？经营模式又该如何创新？记者对此进行走访。

　　潜力不足后劲不足

　　传统夜市排挡更像“区位”生意

　　凌晨时分，三里亭农贸市场北门灯火通明。红色帐篷下，热气缭绕。

　　“要点菜吗？”走到夜宵摊前，摊主们就开始热情地招呼。小小的摊位上，摆满了各式各样的美味：葱油鲈鱼、麻辣龙虾、芦笋炒虾仁、蒜苗炒腊肠……大多菜式以家常菜为主。

　　年过五旬的老戴夫妇经营着一个名为“安城垅坝”的夜宵摊，从法院附近搬迁到老车站东门再到现址，几经辗转，经营夜宵已有20余年。

　　备菜、烧菜、端盘，两人动作利索。老戴介绍，他们以前做过粉丝煲，后来因为生意红火，做粉丝煲的设施占地太多、清洁起来麻烦，出于效率考虑改为做农家菜。“冬天，吃一碗热腾腾的炒年糕，就觉得很满足了。”顾客张琪说，因经常加班到深夜，时常和同事跑来吃这里的夜宵，点几盘小炒和一些主食，再来两罐啤酒，感觉一天的疲倦都能一扫而光。

　　吃的人多，消费情况却有高有低。老戴告诉记者，“七八个人吃一两百元也有，两个人吃三四百元的也有，平均单客消费在三四十元左右。”他挺怀念过去车站没搬迁的时光，客人单价虽然稳定，但是人流、车流量大，客源多，夏季最热闹的时候一晚上可以赚2000多元。“车站一搬，生意就‘每况愈下’，现在一晚上赚两三百元就不错了。”

　　在三里亭农贸市场北门，热闹的夜宵景象也难掩慢慢萧条的窘境。在一个个招牌上，“梅溪”、“安城”、“天荒坪”等地名随处可见，那是他们引流客源的见证；而摊头前，与老戴几乎一样的农家菜，似乎随意选择一家也没有太大的区别。“以前生意热闹，再加上差别不大，我们就以地名为区分，拉动‘家乡人’到店里消费。”老戴说，以前是靠店名引客，而现在则侧重于招呼，每位潜在消费者都是他们需要“争夺”的对象。车站对于他们来说，就像是一个“聚宝盆”，区位优势不再，生意走低是自然而然的事。

　　在县城云鸿桥东侧，四五家烧烤摊正在经营，它们客流量均衡，节假日平均每晚七八桌。同质化竞争、模式单一的问题同样存在。“我们是靠‘运气’吃饭，要是第一批客人比较多，那么出于‘越热闹口味越好’的消费观点，一天的客流就有了保障。”某夜宵摊店主黄师傅说，同质化竞争，是大家共同的问题。

　　与之相反，距离云鸿桥不远，一家羊骨头煲店的生意格外热闹。该店店主叶金忠介绍，自己是安徽人，三四年前得知羊骨头煲店在安吉并不多见，于是选择创业。“一方面，我们周边没有同质竞争的店铺；另一方面，看到竞争对手慢慢增加，我们最先利用鲜美的羊汤配上方便面，受到很多年轻人的欢迎。”他说，每天营业额有两三千元，纯利有一千多元，有机会再换个大点的门面店，让更多人吃到他家的羊骨头煲。

　　时间延长特色增加

　　餐厅抢占夜宵市场

　　餐厅延时营业，深耕夜宵市场，让消费者夜间消费有了更多选择，也满足了部分消费升级的需要。

　　晚上8点，在“朝天门”火锅店内，服务员们正忙着收拾碗筷、擦桌、整理餐盘。第一轮晚餐客人基本结束，他们做好准备，迎接下一轮夜宵客人。

　　“我们晚上夜宵营业，一般从9点到凌晨2点。”“朝天门”火锅店经理徐思恬介绍，从去年开业起，他们就明确了“延时营业”的定位。随着“月光经济”的兴起，竹城市民有了越来越大的夜宵需求。“店内共34张餐桌，一般夜宵时间，我们的上座率能到三分之一。”

　　“火锅上菜快，自由选择度高，我最喜欢吃酱牛肉。”某企业员工冯梅和同事们四人一桌，点了酱牛肉片、鹌鹑蛋、鸡蛋皮、鱼片、虾仁等菜。红红火火的火锅，把晚间吃夜宵的氛围烘托的更轻松、热闹。她说，以前的选择余地不大，能想到只有烧烤、炒菜和粉丝煲，但现在不同了，火锅的经营时间延伸，为他们提供了很多选择途径。

　　在天目路，一家名为“龙门火锅”的店内，夜宵已成为他们的主要经营领域。“起初没有想过夜宵经营。但身边的朋友提议，再加上吃火锅时间较长的现实需求，让我们有了这样的打算。现在夜宵已占到店内营业额的40%左右。”该店负责人郑先生介绍。

　　在芜园西路，一家饭店也有做夜宵的传统。老板娘方阿姨说，营业近二十年，夜宵还算走俏，有时比中午生意还要好，现在平均每晚营业额1500元左右，占一天营业额的四分之一。“店里也采用换班制，菜品空了就马上补上。”她说，店里生意都是‘客人实地看单点菜’模式，要是加入外卖等现在畅销的网上消费，生意会更好。

　　采访发现，有些延时营业的餐厅，夜间仍有消费者大排长龙，但也有一些餐厅门可罗雀。在一家夜宵生意冷清的餐厅，经理分析，延时经营对不同种类的餐厅效果不一样，传统正餐餐厅要挖掘夜宵市场，不能只是简单地延长营业时间，还应推出更具针对性的菜品和服务。

　　“烧烤、火锅等品类烹饪简单，更适合夜宵的消费需求。”该经理介绍说，随着餐饮消费需求多样化，西式糕点、咖啡屋也是夜宵市场的“潜力股”。

　　消费旺盛网络配套

　　外卖送餐逐渐走俏

　　点份外卖，在家中享受美食，是目前消费者的普遍选择。市民李猛就通过手机APP下了单。因为有事，与吃夜宵的需求不能兼顾。

　　李猛点外卖的时间，是晚上八点半。此时，也到了夜宵摊头、外卖小哥逐渐繁忙的时候。

　　蔡晨枫就是其中之一。在云鸿东路经营一家轻食店的他，不过半小时，就收到十多单外卖，扎堆的生意，也让他烧煮的八个炉子“火力全开”。据他介绍，晚上的生意要比白天好。

　　一阵烧煮后，第一份外卖出炉。外卖骑手刘奎接过餐盒，骑上车赶忙出发了。在等待的间歇段，他还刷着手机，看着手头上越来越密集的订单量，直言这是“幸福的烦恼”。“每天晚上要配送30多份外卖。”他说，前两年刚入职时，平台推广还不像现在这么成熟，一般到晚上9点就能回家休息了。

　　据了解，刘奎所在的外卖平台，自2016年进驻我县后，已和县内800多家商家实现合作，每天的外卖送单量达3000多份。伴随互联网经济、“懒人经济”的兴起，餐饮的外卖需求可窥一斑。

　　而这还没有考虑世界杯、奥运会等特殊节点激增的外卖量。今年世界杯期间，一些餐厅针对外卖夜宵市场的消费者特点，推出多人套餐或一人份简餐。“今年世界杯足球赛期间，朋友们到我家看球，直接在外卖平台上叫了世界杯4人套餐，包括啤酒、小龙虾，还有鸡柳、鸡排等轻食，1小时送达非常方便。”县城市民严聪介绍。

　　更大的需求量、更晚的消费节点，让夜宵送餐市场大有可为。据饿了么平台安吉站负责人介绍，相比于不断增长的市场需求，安吉站目前100余人的配送队伍还远没有饱和，每天工作十几个小时是常有的事，月收入破万元的外卖小哥大有人在。