冬日美食：香脆番薯花

　　开栏语：随着人们生活条件的提高，美食已不仅仅是满足人们的果腹之欲了，它成为了一种文化、一种境界。在冬日，让我们寻访孕育在安吉乡土民间的美好滋味，感受美食为我们带来的温暖和快乐吧！

　　距离除夕还有一段时间，但安吉的不少地方已经有了“年”的味道。马大嫂们总是变着法地准备一些冬日美食，来迎接新年的到来，今天《冬日美食》系列将要介绍给大家的是杭垓镇姚村村杨阿姨家的老手艺——番薯花。

　　番薯花其实跟番薯干有点像，但制作手艺上更加繁杂，口感更香，也更有嚼劲，这也是杭垓镇姚村家家户户新年必备的零食。这不，一大早杨阿姨就忙活起来了。番薯花自然少不了原材料——番薯，番薯得是自家地里种的黄心番薯，等霜降之后再挖回来，在家里放上个十几天，这时候的番薯又糯又甜，最适合做番薯花。杨阿姨麻利地将番薯洗净削皮后，放在蒸架上蒸熟。再将熟番薯和糯米粉、糖、芝麻混合，不断揉搓。杨阿姨说，材料之间的比例也有讲究，但真让她说出个一二三来，她也讲不出来，因为她靠的是多年来的手感。

　　搓好的粉还得继续放在蒸架上蒸，直到米粉蒸熟，差不多10分钟左右就可以出锅了。这时候要趁热将米粉揉成团，然后用擀面杖将面团擀成薄片，再以长形木条做尺子，用刀将薄片切成大小相同的正方形方块，接下去便是重头戏——剪花。“对折一下，左边剪三刀，右边剪三刀，最外面的剪开，再一折一捏就可以了，一朵花的形状就出来了，又好吃又好看。”剪花是个繁复的过程，这时候一般是邻里亲友齐上阵，一起开工。只见一番上下折叠，“咔咔”几声清脆的剪刀声，一片片朴素的面片就变成了一朵朵立体的番薯花。现做的生花还要阴干二十多天，再晒上3个太阳后才能放到油里炸。否则番薯花炸出来不脆，咬不动。

　　杨阿姨家里还有一些前些日子做的，已经阴干好的番薯花，趁着今天家里客人多，杨阿姨现炸一些给大家解解馋。先将油锅烧滚，再将番薯花一点一点下锅，直到番薯花变成金黄色，再捞出来沥油，稍凉会就可以吃了。“正月里客人来了，端出去一盆，很受欢迎的。”杨阿姨说，做花的这门手艺，是她嫁过来后跟着村里人学的，冬日农闲时，大家聚在一起做花、吃花，即打发了时间，也让邻里情更加浓。