温州:首个校园4D食堂诞生 厨房不再“闲人免进”

　　厨房区域整洁明亮，厨具放置整齐有序，“4D厨房，欢迎参观”字样醒目……日前，温州乐清市虹桥镇第一中学4D食堂项目顺利通过验收，标志着该市首个校园4D食堂诞生。

　　据介绍，4D管理是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。所谓4D，不是大家看过4D电影中的“4D”，而是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。因为到位首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房也便称为“4D厨房”。

　　让孩子们吃得放心是所有家长的心声，自4D管理引入后，由该校家长代表组成的食堂卫生监督小组发现，食堂管理及卫生等方面都有了很大的改善和提升。没有了以往的厨房油污和烟熏之感，变得宽敞明亮不拥堵；一侧的厨具摆放井然有序，各种员工必备用品如水杯、毛巾等全部分类存放，让人一目了然；厨房排水全部改成暗沟，整个地面再也没有潮湿脏乱的景象；冷藏室里生鲜食品统一用透明安全的保鲜盒分类贴标签存放。

　　以往，食堂厨房大门上的“厨房重地，闲人免进”不仅挡住了师生的好奇心，也掩盖了厨房中存在的脏、乱、差和部分食品安全隐患，实行4D标准后，既科学又环保，学校可以将厨房重地自信满满地“亮”出来。

　　据悉，今年7月，该校与天本物业公司签订合同，引入4D管理模式，在原有的规模上，投入45余万元，改造了厨房、仓库，添置了硬件设施和软件建设。同时，开展员工培训，深入学习4D标准的每一项要求，要求员工在日常工作中自觉地执行规范。“厨房原来厨具堆得多又乱，经常找不到只好不断地添置新的，现在厨具摆放井然有序，一目了然，再也不怕丢失和找不到了。”该校食堂相关负责人介绍说，引入4D管理后，像这样既节约了空间又节约了资金、人力成本的例子还有很多很多。

　　为切实加强学校食堂食品安全工作，进一步提高学校食品安全水平，乐清市教育局和乐清市市场监督管理局于今年9月联合印发了《乐清市学校食堂经营管理单位准入和退出管理办法(暂行)》，对全市学校食堂托管经营单位的食堂管理能力提出了具体要求。接下来，乐清市教育局还将鼓励和支持更多学校引入4D管理等先进食堂管理模式，全面提升学校食堂餐饮服务管理水平，保障师生“舌尖上的安全”。