屠宰场的“夜猫子”们

　　我县有递铺、孝丰、梅溪三个生猪定点屠宰场，每天屠宰200多头生猪，供应全县农贸市场。屠宰师傅每天晚上10点钟一直忙到第二天凌晨一点钟左右。为了确保猪肉合格，还要检测多次才能送到市场上销售，他们就是一帮标准的“夜猫子”。昨天晚上，笔者走进孝丰镇生猪定点屠宰场，近距离了解“夜猫子”们不为人知的日常工作。

　　晚上9点多钟，位于孝丰镇大邑口村的生猪定点屠宰场，周围一片寂静，偌大的屠宰场里灯火通明，场地上已经摆放着不少装有半桶水的塑料桶，墙边摆着齐人高的塑料筐。

　　据屠宰场负责人黄家强介绍，孝丰屠宰场有6位屠宰师傅，每天屠宰60头左右的生猪。生猪提前赶进猪圈，留棚观察4-6个小时，检测是否含有瘦肉精，如果有的话就焚烧销毁。留观期间如果有问题的猪也要拉出来焚烧销毁。“师傅们从晚上10点开始工作一直要忙到午夜12点多才结束。”黄家强说，塑料筐是杀猪师傅用来装猪内脏的，水是用来洗刀、洗手、洗猪身上血迹的。

　　笔者发现整个屠宰场上空全是铁架子，有十几米长，就像游乐场的滑轨。铁架下是可以移动的链条，链条上挂着几十个铁钩。屠宰场左边是一个猪圈，两个热水池、冷水池。从现场看，应该是两套半自动化屠宰设备。黄站长介绍说，平时一般就用一套设备。

　　当天晚上10点钟，师傅们准备好工具进场了。

　　只见一位师傅用电击的方式将猪一头头击倒，另一位师傅将一只猪蹄套在铁圈上。启动电源，猪被凌空吊起，一位屠宰师傅朝猪脖子捅了一刀。血流尽的猪被吊到热水池上空时，自动落入水中，浸泡5分钟左右，被捞入自动褪毛机内，滚动一分钟左右，被褪尽猪毛的生猪落入冷水池。站在水池边的一位师傅拎起一只猪脚套在铁圈上，启动电源，猪缓缓向前滑动，下一步就是由师傅用刮刀刮净未被褪尽的猪毛，再开膛破肚，取出内脏。笔者看了一下时间，58头猪被褪尽猪毛齐刷刷地挂着，前后不到半个小时时间。

　　这时候，检疫员窦长征早就等在边上了，他用尖刀割了一块内膈肌肉，拿去检验，看看猪肉里是否含有旋毛虫，因为旋毛虫是人畜共患的病害，一旦发现也要焚烧销毁。窦长征介绍说，每批次的生猪抽检数为10%。之前活猪已经抽检过一遍，如果有问题的病猪，第一道关就剔除、销毁。如果发现内脏有问题也要销毁，绝不会流向市场。“宰杀前活猪检测、杀白后猪肉检测，确保百姓吃到放心肉。”检疫员窦长征说。

　　凌晨1点钟不到，生猪全部处理干净，有些商贩直接来取，剩下的由屠夫送到农贸市场。屠宰场再次寂静下来。

　　“一天工作2个多小时，有人认为这项工作很轻松，其实并非如此，因为要每天晚上工作，凌晨一点多才能回家睡觉，这样的话，基本上第二天上午没法干活。”已经有30多年屠宰工作经验的李根法师傅介绍说，“你想想，晚上9点多就要出门上班，晚饭后就没法睡觉，只能等。凌晨1点多回家，洗洗再睡，一般睡到午饭前醒来。”

　　李根法师傅告诉笔者，他今年53岁，19岁开始学杀猪。“十多年前杀猪挺累的，要两三个人一起将猪逮住，用绳索捆住绑在凳子上，这个过程是最耗力气的。杀死的猪要用热水浸泡再人工褪毛，将一头猪褪尽猪毛至少需要半个小时以上，这是在体力好的情况下。”李师傅说，“现在方便多了，逮猪、褪毛、起吊这几样最累、最耗体力的活由机器代替了。我们师傅就是捡漏，刮净猪毛、剖肚子取内脏，翻洗猪肠。”

　　尽管只有53岁，但是李师傅看上去比实际年龄要大许多，头发花白且有点微秃。李师傅说，这都是天天上夜班惹的祸。“我们六个师傅来自孝丰、上墅、皈山等地，我算是6个师傅中年轻的，最大的有60岁了。现在年轻人不愿意干这种脏活、累活了。”李师傅笑着说，“我们这批人退休了，不知道谁愿意来干。有一句俗话叫‘死了张屠夫不吃带毛猪’，看来今后科技还得再发达些，最好是全自动杀猪，那就方便了。”