你买的牛肉被注水了吗？

　　目前，市场上销售的牛肉30多元一斤，价格不便宜，倘若不小心买了注水牛肉，岂不很亏。近日，民情实验室抽检了县城中心农贸市场的牛肉，用数据检测市场上销售的牛肉是否注水。

　　实验样本：含水量没有超标

　　实验人员将两份待检的新鲜牛肉用搅拌机分别搅碎，备用。

　　首先将两个装有海砂、玻璃棒的称量瓶称重，并记录。先后两次将称量瓶放入110度的恒温鼓风干燥箱内，烘干1小时后再冷却半小时，之后称重并记录。

　　称取5克新鲜牛肉放入称量瓶，用玻璃棒将牛肉与海砂充分混合。将称量瓶放入110度的恒温鼓风干燥箱内，烘干2小时后再冷却半小时，称重并记录。之后再次烘干1小时，冷却后称重。

　　实验员介绍说，如果两次烘干后称得的重量差小于0.5毫克，实验数据就是准确的。

　　据了解，国家规定的牛肉水分限量标准：如果牛肉含水量>77%即可判为注水肉，或含水量超标。实验结果显示，两份牛肉的水分含量分别是76、75。在国标之内，也就是含水量没有超标。

　　注水牛肉的辨别

　　有30多年宰牛经验的朱师傅介绍说，注水牛肉是人为加水增加重量牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。在屠宰前，通过动物动脉给活牛灌水。注水可达净重量的15-20%。

　　三里亭农贸市场牛肉销售户朱慧介绍说，注水牛肉呈鲜红色，且由于水的稀释作用肉质发白、发亮，表面光滑无褶。未经注水的牛肉呈暗红色，表面有皱纹。“注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。”朱老板说，合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

　　一位姓罗的商贩介绍说，在二三年前，安吉市场上的确有注水牛肉销售。现在的牛肉大部分从杭州进货，屠宰场有监控，不可能存在注水现象。一般当天凌晨2点多将新鲜牛肉送到安吉，商贩们再分割牛肉。

　　罗师傅教了几招辨别注水牛肉的方法，他说：“注过水的牛肉会慢慢向外渗水，因此商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。还有就是用刀切开注水牛肉时，肌纤维间的水会顺刀口流出。另外如果是冻肉的话，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。”

　　注水牛肉的危害

　　国家二级公共营养师张森林老师介绍说，给牛注水不仅虐待动物，而且违反相关食品安全法规。

　　“感官上的问题可以解决，但我最担心的是屠户将被污染的水注入牛体内。”张老师说，注水牛肉被病原微生物污染，不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还会产生大量细菌毒素。所以注水牛肉不仅影响原有的口感和营养价值，同时也加速了肉品腐败的速度，会给人们的健康造成严重的危害。