美味小龙虾，能放心吃吗？

　　我们平时吃的一日三餐、外加零食、水果……等等，舌尖上的安全应该注意哪些，你知道吗？为了揭示其中的奥秘，县市场监管局联合县新闻集团推出《民情实验室》栏目，根据市民关心的话题，通过调查、实验，最终公布专业的检测结果，为市民健康饮食提供指导。今后本报将定期推出，敬请关注。

　　小龙虾是安吉市民舌尖上的最爱，现在正是大量上市的季节。清洗干净，通过红烧、油焖、香辣、蒜蓉、清蒸等方法烹饪，吃货们不顾形象埋头海吃的同时，心里也在嘀咕：“小龙虾是否干净？”

　　的确，小龙虾就是这么让人又爱又怕，爱它的美味，但又怕它的“脏”，因为在市民眼中，小龙虾的生长环境很脏，越脏的地方越有利于它的生长，而且小龙虾爱吃腐物。那么小龙虾究竟“脏不脏”？请看相关调查——

　　实验一

　　活体检测是否含有致癌物

　　农贸市场：购买5份小龙虾

　　笔者跟随市场监管局食药检测中心工作人员来到县城中心农贸市场，在5家销售小龙虾的摊贩手中各买了一斤多，作为实验抽检的样本材料。

　　“活体小龙虾主要是检测是否含有孔雀石绿和呋喃西林这两种有害物质。”检测人员介绍说，孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，在无公害水产养殖领域，国家明令禁止添加。呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用，后来研究发现，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

　　在市场里，笔者了解到，目前小龙虾的价格每斤在18元至22元之间。有养殖的也有野生的，有本地产的，也有来自长兴、安徽广德、以及江苏盱眙等地的。

　　“安吉市场上养殖的小龙虾较少，因为饲养成本高、价格太贵。目前大部分是老百姓在野生池塘、河沟里用虾笼网来的，所以价格相对便宜。”一位摊贩介绍说，“野生和养殖的小龙虾还是有区别的，野生的相对灵活，虾壳光亮、个小。”

　　实验室：快检

　　快检其实并不是人们想象的那样，几分钟就解决问题，也需要2个多小时，而且步骤一个不能少。

　　首先将样本小龙虾粉碎、称一定量放进试管内，滴入盐酸、水、衍生代试剂，再放入“数显恒温水浴锅”(60度)内一个小时；取出后滴入磷酸氢二钾、氢氧化钠、乙酸乙酯，通过混匀、离心、氮吹干后，加有机溶液再离心，提取上层分离出来的液体滴入快速检测卡，等待8-10分钟。

　　实验人员介绍说，如果小龙虾含有有害物质，就会被分离出来，溶入上层的液体内，对照使用说明书就能得出结果。

　　检测孔雀石绿和呋喃西林的步骤和时间是一样的，只是加入的试剂不一样而已。

　　实验二

　　检测是否含有重金属

　　芜园路5家餐馆：各购买一份熟体小龙虾

　　县城芜园路上，餐馆林立，也是小龙虾销售的主阵地之一。实验检测人员随机走进5家餐馆，要求老板现场烹饪了一锅小龙虾，然后买走做实验。

　　笔者在现场了解到，大部分餐馆将小龙虾去头、扯掉背部一根黑色的筋，清洗后备用，一般都是烧暖锅吃。也有部分餐馆是将小龙虾清洗后，直接放进油锅里炸，直到小龙虾虾壳通红为止，捞出备用。

　　实验室检测：三天

　　考虑到小龙虾的生长环境比较差，体内是否含有铬、铅等重金属呢？为此，实验人员将煮熟的小龙虾头尾分开检测。

　　首先是粉碎，提取一定量的样本放入试管，在微波消解系统内(温度达到180-200度)均匀加热一个半小时，使得试管内的样本变为液态，再将液体样本放入元素测定室检测，这个检测结果需要三天时间。

　　权威报告

　　本次小龙虾专项抽检活动，共抽检流通领域鲜活龙虾5批，餐饮环节熟制龙虾5批。从检测数据来看，孔雀石绿和呋喃西林快检结果均为阴性，说明龙虾的储存环境中未添加这两种物质。因为这两种物质是强致癌物质，主要是用于降低龙虾的耗氧量，提高运输和储存的存活率。

　　熟制龙虾主要进行了重金属铅和铬的检测，结果显示：铅未检出；铬的含量在0.034——0.27mg/Kg之间，虾头的含量略高于虾尾，根据污染物限量标准，铬的检出限是小于等于2.0mg/Kg，这几批龙虾的铬含量均在限量范围内。

　　从历年抽检数据和其他机构的统计结果分析，重金属主要富集在虾头部分，建议食用时去头去黄。