从“圈子”看中式快餐

　　很少有人会说食堂的菜好吃，因为吃多了，吃厌了，因为没有新意。简单来说，中式快餐店其实就是食堂的放大版本、开放版本，这个道理同样适用于中式快餐店的经营。区别只在于，中式快餐店要去抢客源。

　　中式快餐市场因快节奏的工作生活、节俭之风而壮大，但行业特点的“快”注定其发展和竞争更像是“抢地盘”，是有尽头的。

　　因为要满足“快”的要求，每家中式快餐店的都拥有“圈子”内的消费群，可以是商业圈、生活圈。如果“圈子”内或接壤处再开新店，必然分割形成新的、更小的“圈子”。当经过一次、二次萎缩的“圈子”的消费额不能平衡利润和成本之时，必然有中式快餐店面关门大吉。

　　眼下，用群雄并起来形容县城的中式快餐行业发展与竞争并不为过。不断有新店开张、不断有店面关停，但新店、新品牌的实际营收并不如当初考察时的美好。可见，加盟、开新店时考虑的客流量并不是唯一。

　　从该行业自身来说，如何从同质化中破局应该是比扩张到哪里、开几家新店更需要关注的步骤。因为菜品、服务同质化，没有创新，没有特色，原先“大本营”的一亩三分地就存在客源流失的隐患，又如何凭借同质化的餐饮服务去抢夺新市场、去虎口夺食。

　　多开一家分店、多来一个品牌，消费者就多了一个就餐的选择，对消费者来说是好事。但对投资方来说，抢了“地盘”之后如何守住，根本还在产品和服务上。也有观点认为：人才、管理控制与突破是中式快餐店规模扩张的瓶颈，工厂化、标准化将是方向。