乡村卤菜店“卤”出好生活

　　卤菜店，这个原本是“城里人”常见的“高端消费”，现在也渐渐蔓延至农村，近些年，在天子湖镇、鄣吴镇等地，卤菜店如雨后春笋般冒出，每到下午三点时分，总有“卖卤菜”的声音荡漾在田野之间，他们在为村民提供美味的同时，也赚足了属于自己的“黄金”……

　　17年精心打造　小店“声名远播”

　　鲁俊，报福镇鲁俊怪味鸭卤菜店老板。和其他“行商”不同，从业18年来，他一直是守株待兔，坐等客户上门。

　　招牌卤菜怪味鸭就是他当“坐商”的底气。

　　“1994年开始试制怪味鸭。”鲁俊说，当时在报福镇上开了家饭店，喜欢做菜，也想开发出招牌菜，所以就一边开店，一边换着方法制作鸭子。

　　多次试制调配出的秘方终于得到顾客的认可，鲁俊心思活泛起来，把制作好的鸭子送到孝丰等其他乡镇的饭店，先送货后收钱，卖不出去不要钱，“主要还是看看其他地区顾客的反应。”鲁俊说，没想到这一“外送”供不应求，试了三个月就停止了，“既然很好卖，就干脆自己干，独家经营。”

　　1998年，鲁俊关掉饭店，一心一意做起怪味鸭等卤菜的生意。随着时间推移，卤菜店的名气在周边传开了，怪味鸭更成为村民最喜爱的菜品。“放学之后，好多小学生走到店门口就不肯走，非要家长买怪味鸭。”鲁俊告诉笔者，2000年左右，一只怪味鸭的价格要30元左右，这在当时的农村，还算是比较“奢侈”的消费。

　　随着报福镇休闲经济发展，卤菜店也迎来不少外地客人。“上海、浙江、安徽的客人都有。”鲁俊说，让他感到自豪的是，怪味鸭还挺适合来安吉的外国游客的口味，他们不但喜欢吃，而且很多老外还打包带回去。

　　如今，鲁俊的卤菜店已经日销卤鸭200余只，周末能卖到500只，春节期间更是火爆，日销1000多只，一只卤鸭的价格平均50元左右。而承载它的，只是一间10多平方米的小店。

　　红火小店遇到 “接班”之忧

　　怪味鸭只是主打的品牌菜，与之相配合的，还有其他各种鸡胗、牛肉、鸡腿等常见卤菜。“卤菜店就像杂货店，品种要齐全，菜能满足不同人群的口味。”鲁俊说，店里还必须干净，这不仅是为了吸引顾客，更是职业操守。

　　“开店近20年从来没有顾客投诉。”鲁俊凭此还成功的打败了不少想来分一杯羹的流动卤菜商贩。

　　卤菜店名声响亮，鲁俊也不是没有动过做大做强的心思。在他的设想里，怪味鸭可以走进各大商场超市，也可以到外地城市开设分店，他曾到过重庆等地考察，年销售达百万只的重庆怪味鸭让他颇为心动，不过他最终还是放弃了。

　　“年纪大了，力不从心。”年过50岁的鲁俊叹了口气，这只是一方面，另外目前安逸的生活和对未来风险的不可预知，也让他打了退堂鼓。

　　年纪大了，接班人的安排就时常萦绕在脑海里。鲁俊是甩手掌柜，制作卤菜的工作基本上都交给了徒弟，不过他也留了点小心思，招收的徒弟全部是外地人，“这样他们即使走了，也不大会在本地和我竞争。”鲁俊说。

　　其实，开一家卤菜店成本也比较高。在鲁俊看来，卤菜店必须要配备冷库，用来储藏食材，而建造冷库需要5万多元，另外设备以及流动资金等，起码要10多万元才能把卤菜店张罗起来。

　　在鲁俊的心底，最希望的是家人接手卤菜店的生意。他曾和是公务员的女婿开玩笑，叫他不要上班了，来店里帮忙，因为开间卤菜店的收入也不低。

　　短评

　　掘金农村已经成为越来越多的人的共识，在农村发现商机、抓住商机，借此积累资本闯出自己的一片天地，或许更容易。

　　也许初期创业比较艰难，也许农村打拼显得“土气”，但那又如何？随着经济发展，农民收入提高，消费日渐多样化，在这样广袤的市场里寻找商机，比之“北上广深”也不遑多让。一只鸭子可以走进超市，一个大厨可以承接酒席，晋升做强的通道也具备。更何况在农村市场里经营，资金回收也比较及时，这对初期创业的人来说更有支撑力。

　　习惯在城市里寻找机会的创业者们，尤其是毕业学子，或许可以考虑把目光投向农村，这里的风景也不差。