“乡村大厨”致富经

　　新人结婚、老人祝寿、孩子满月、乔迁新居……由于地域限制，农村百姓办红白喜事大多数选择在自己家中举行，宴请宾客少不了酒席，“乡村大厨”应运而生。

　　当县城各大酒店大举涉足婚庆市场等平民餐饮时，这群“乡村大厨”也忙得不可开交。他们穿村过镇，凭着自身的手艺招揽生意，成了老百姓竞相聘请的“香饽饽”。近日，笔者走近这一群体，听听他们的故事。

　　算成本：前期投入不菲

　　鄣吴镇民乐村村民孙传喜就是这样一位“乡村大厨”。

　　他一直以来对做菜就比较有兴趣，8年之前基本上是义务帮助周边村民烧制酒席，6年之前靠借别人的设备来承办酒席，直到5年之前才自己置办了一套设备，从积累经验到简单试水再到正式入行，他花了三年多时间。

　　“入行五年来努力经营，算是小有名气，但是要向前看，还是有不足的。”孙传喜谦虚的说。

　　最近梅雨季到来，雨水天气渐多，孙传喜就有些担忧，他没有喜棚，下雨天无法给宾客就餐避雨，由此带来的结果就是有些生意接不了。

　　“以前都是办酒的人家自己搭棚，现在条件好了，图方便，棚子最好是大厨自己带。”孙传喜说，因此他决定花5000多元钱，订购一个面积达50多平方的喜棚，撑开就可以变成“凉亭”，“不下雨的时候也可以用来遮阳。”

　　干“乡村大厨”这一行，首要的是舍得成本投入。

　　孙传喜一一举例。桌子板凳加上锅碗瓢盆，配套好的一桌就需要600多元，他一共有10套，再加上电饭煲等必备物品，前前后后已经投入了1万多元。

　　“这还是5年前的价格。”孙传喜说，现在一张桌面已经涨到了165元，板凳涨到了145元，不过即使如此，他还要再增加5套，“有些人家喝酒的客人多，不然不够用。”

　　除此之外，他还在考驾照，准备领取驾照之后就购置一辆小货车，需要5万多元。而目前他驾驶的是一辆电瓶三轮车，“三轮车不能一次性装下所有设备。”孙传喜说，现在去烧酒席，近的要往返三趟运送设备，远的只能请别人的车来拖送，太麻烦。

　　孙传喜告诉笔者，他这样的规模，在“乡村大厨”中只能排在中等水平。目前在鄣吴镇大约有10个左右的“农村大厨”，规模水平跟地区的经济发展程度成正比，规模较大的大厨集中在鄣吴村，他们一般有三十套左右的设备。

　　问市场：乡村需求广阔

　　有投入才有产出。虽然已经投入了1万多元，加上准备投入的货车、设备等还需要6万元左右，但孙传喜还是舍得投入。

　　因为在孙传喜看来，“乡村大厨”的市场需求广阔。

　　“现在办酒的多。”孙传喜说，一个人出生要办满月酒，然后是周岁酒，接下来十六岁成年酒、高考毕业酒、结婚酒、三十六岁酒、四十九岁酒、六十大寿酒、七十大寿酒、八十大寿酒，另外还有新居落成酒、丧事酒等，“一个家庭有好几个人，第一次办酒找到你，后面的酒全部会找你，有时候两户人家的酒碰到一起，我只能推掉一个。”

　　为别人烧制酒席，孙传喜只需要带着设备和自己的手艺就可。生意找来的时候，他需要先咨询对方对酒席价位的预算，以此来为对方设置菜单，为此他还专门到打印店用红色A4纸打印了厚厚一份《家常菜单》，方便对方选择。将菜单提供给对方之后，对方就可以根据菜单去买菜，“一般一桌酒席需要20个左右的菜”。

　　“以后经济条件好了，可能是对方确定一桌酒席的价位，然后付钱给厨师，让厨师全部包了。”孙传喜介绍，这种模式在北林场等一些地区已经兴起。

　　看未来：赚钱门路更宽

　　烧制酒席的生意全部来自亲朋推荐以及凭借自身名气拉来的，目前孙传喜烧制酒席的范围大多数在民乐、景坞和上吴三个村，通过努力经营，孙传喜也开始做起天子湖镇西亩、溪港等村的零星生意。

　　“收费标准因地区经济条件而异。”孙传喜说，鄣吴镇烧酒席的收费差不多在70—80元/桌，而在西亩、北林场等地，收费已经达到了100元/桌。

　　按照平均来算，孙传喜每月大概能接到5单左右的生意，每单生意差不多在10桌左右，由此能带来每月4000元左右的收入，这样年收入就在5万元左右，设备投入一年就赚回来了。

　　靠着为别人烧酒席，年收入达到5万元左右，但这还不是孙传喜的局限，现年40岁的他，在从事“乡村大厨”之前，是一名手艺过硬的泥瓦匠。

　　“现在还做，没有酒席的时候就跟着别人去打零工，每天200元。”孙传喜说，加上这一块，他每年的收入大约在8万元左右，一家四口人，妻子每年打工能挣3万多元，父亲年迈、女儿读书，他这一家的年人均收入近3万元，“没有拖农民年人均收入的后腿。”

　　从泥瓦匠跨界干起大厨，幅度不可谓不大。“当初就是想多找一条赚钱的路子。”孙传喜说。

　　“过几天还要去北林场上课，准备考一个建筑上岗证。”孙传喜说，现在从事建筑行业都需要上岗证，不去考，这一块就丢了，这会让自己家庭的生活档次降低不少。对富裕生活的向往，促使他在不惑之年，用习惯拿刀掌勺的手，又握起笔头，开启新的征程。

　　采访手记

　　农民是最能勤劳吃苦、最可爱的人，从孙传喜身上便可见一斑。但孙传喜的成功，不仅仅是源自这些，还有这些年来我县大力发展经济，把农民从土地上解脱出来的成效。

　　土地流转使农民得到租金、股金和薪金，农民有钱了，“乡村大厨”等新鲜行业才应运而生，才有发展的空间。“面朝黄土背朝天，年年只有温饱钱”的情况大有改观。他们看到商机，把握住机会，在高端酒店和时尚农家乐的夹缝中寻找到低端市场，做的风生水起。

　　或许以后“乡村大厨”这一行业会随着经济发展而渐渐消失，农民会更青睐方便、大气的农家乐或者酒店，但这不正是我们推进城镇化建设想要看到的结果吗？相信这一天不会太遥远，我们拭目以待。