东莞品早茶

　　虎年春节，我们是在广东东莞度过的。东莞是改革开放前沿之一，有1000多万人口，经济发达，环境也颇优美。在那里的一个来星期，我们跟女儿女婿一起，有幸观赏到了一年一度的盛大的迎春花市，参观了市政广场，去沃尔玛、家乐福、天虹等大型超市转了好几个圈；早餐，去几家粥店里，分别品尝了东莞风味小吃——各式各样的粥和粉肠，还在两位亲家及其亲戚的陪同下吃了几回早茶。其中，东莞早茶给我留下的印象最为深刻。

　　大年初一早上，去一家有名的酒店吃早茶。原以为，新年首日，宾馆酒店一定是冷冷清清的。其实不然。进去一看，哇，人头攒动，人声鼎沸，可供五六十桌的大厅以及楼上的包厢全部客满，熙熙攘攘，好不热闹。亲家说，位子是提前一天预订的，临时一般是找不到位子的，得耐心排队等候。可不，门口排队的人还真有好几位。

　　在东莞，吃早茶的地方很多，有经济实惠型的，有高档豪华型的，一般的酒店宾馆都提供早茶。如去高档酒楼，人均消费则和酒宴差不多。据亲家介绍，广东及东莞人吃早茶的历史颇为悠久。早在清同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。早先，东莞的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，现在则以饮早茶为多。东莞人喝早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。此外，请饮早茶也是东莞人一种通常的社交方式，空闲时分，约上三五知己或亲朋好友，到茶楼去饮茶是他们固有的“节目”。

　　早茶早茶，顾名思义，茶自然是最最重要的。在东莞，早茶的茶一般以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳搭配。去东莞之前，托快递公司寄去了几盒安吉白茶；那天在桌上，亲家也拿出来让大家品尝了，虽不及红茶的浓郁，然而白茶特有的那股清香，也受到不少好评。

　　除了茶以外，还有一样东西也是必不可少的，那就是点心。十几个服务员，各推一辆小车，轮流经过你面前，上面装有各式美味点心，水晶虾饺 、菠萝包 、牛丸、凤爪 、奶黄包 、叉烧包 、豆豉排骨等等，还有西式糕点，还有各种粥（如皮蛋瘦肉粥、紫米红枣粥、豆腐虾仁粥、肉松粥、枸杞核桃粥等），还有系列配菜等等，随你点。你每选定一样，他便利落地取给你，然后在事先放于桌上的食谱上对应着打个钩，用完后一并去结账就成。

　　除了上述之外，东莞人吃早茶还有其他不少讲究。如“叩茶”，即当别人为你倒茶时，你须以食指和中指轻扣桌面表示谢意；又如“掀盖”，在茶楼里，当客人需要续水时，无须出声叫唤，只要把壶盖打开，服务员便会姗姗而来。真是一方水土一方人，每个地方都有每个地方的文化哦。

　　起初，我有点纳闷，不就是喝个茶吃个早饭么，三五分钟就可以解决的事情，有什么值得坐上大半天的呢？后来，我渐渐明白了，东莞人的早茶情结，绝不单单是一笼点心、一壶普洱茶那么简单。仔细观察，无论点心上桌与否，他们至少数杯清茶落肚，几张报纸翻完，与同桌的亲友聊几句天，然后才会不紧不慢地举箸小食一口点心。对他们来说，“喝早茶”不仅仅关乎饮食，也是他们了解国家大事，发表个人见解，与亲友温馨相处的过程；是一种氛围，一种情调，一种生活的态度和方式。

　　吃了几回早茶，我对东莞人的风俗习性有所了解。其实，我觉得，吃早茶的真谛倒并不在于吃，而在于品，品味生活，享受生活，从而更好地创造生活。这种积极的人生态度，是值得提倡的。这也许就是东莞早茶经久不衰的魅力所在吧。