昌化刀切面难忘“妈妈的味道” 因为幸福所以温暖

　　①擀面

　　②面皮

　　③切面

　　④完工的刀切面

　　⑤刚出锅的刀切面，料儿十足

　　浙江在线06月14日讯提起昌化，或许很多人脑袋中首先闪现的并不是那个山清水秀的地方，而是一碗碗美味的刀切面。地处浙西的昌化，有着许多令人叫绝的传统小吃：昌化豆腐干、昌化腌菜(腌黄瓜)、昌化石斑鱼、昌化馒头干、昌化刀切面等等，这些可都堪称浙西地区的美食，而其中最为有名的当属“昌化刀切面”了。

　　从昌化走出来的人，大都喜欢昌化刀切面，或许是因为乡土情结，而这种情结往往是与亲情紧紧相连的，因为简单，所以幸福；因为幸福，所以温暖。

　　制作刀切面有“诀窍”

　　但凡吃过昌化刀切面的人，没有百分之百，也有百分之九十九的人都说是好吃的。可是，这么好吃的面条到底是怎么做成的呢，是不是有所谓的“独门秘方”？面中又有什么“乾坤”呢？

　　看似简单的一碗面条，殊不知在制作上面可是一项“技术活”。首先是揉面(也叫和面)，也就是把一大盆雪白的面粉用冷水拌和起来，为了让面条吃起来更有韧劲，很多人会在揉面时加入鸡蛋。见过揉面的人，大地都会惊叹，那面团说变就变，一会儿是扁的，瞬间又变成了圆的，而且变得那么自如。揉面看似简单，实则复杂，因为面团的软硬度直接影响到面条成型后的口感，因此，揉面时的那个“度”一定要把握好。

　　面团揉好了，接下来就是擀面了。只见制作面条的师傅拿出一根长长的“棍子”，就是我们所谓的“擀面杖”，一手横过擀面杖，就开始擀面了。擀面的时候，把擀面杖压在揉好的面团上，在案板上一点点把面团碾压，直至块状。不要以为碾成块状就完事儿了，这之后还要把面块不停地折叠，不停地擀，时而撒上一些番薯粉，如此反复，直到把面团碾压成薄薄的，似乎被“碾透”的，一大块面块。擀面的过程需要很大的劲道和力气，一般擀面的时候都可以听到擀面杖与案板摩擦发出的“吱吱呀呀”的声音，而且这声音很富有节奏。

　　之后，做面师傅会把碾好的，薄薄的面块像布匹一样折叠起来，然后拿起刀，从一头切下去，切成粗细均匀的面条。至此，刀切面的制作完成了。

　　昌化刀切面“走出”昌化，遍地开花

　　一般，昌化刀切面都是用很大的碗(昌化话叫“海碗”)盛，除了面条本身的口感(韧劲)外，面条上面各种各样的“下面菜”也是很讲究的，萝卜丝、腊肉片、笋干、豆腐干、小青菜等等，可谓起到了“点睛之笔”的作用。另外再加一碟纯手工制作的红绿剁椒，看着就让人直流口水。

　　昌化地区，基本上每家每户的妈妈都会做刀切面，而如今，这种“妈妈的味道”不再局限于昌化地区，而是慢慢地发扬光大，“走出”了昌化。现在，临安的大街小巷都能看到昌化刀切面的身影，昌化刀切面似乎已然成为昌化地区的一张“金名片”。

　　许多精明的店家一律打起了“昌化刀切面”的招牌，颇受市民的欢迎。据说西苑路上的“蔡大妈”等几个品牌的昌化刀切面生意一直红红火火，长盛不衰，而且还在森博会的美食节中夺得了大奖。希望家乡的这道美食能够再创新意，增加一些富有内涵的东西，也希望更多的人可以品尝并爱上到“昌化刀切面”这风味独特的吴越小吃。