校园营养师：在困惑中艰难前行 在迷茫中依然坚持

　　浙江在线05月21日讯(记者金璐)昨天是我国第24个“中国学生营养日”。市疾控中心对外公布了2012年市区中小学生健康状况综合监测数据：市区小学生营养不良率22.16%、中学生营养不良率27.74%，面对这一结果，市区的校园营养师们颇有“任重道远”之感。

　　　“只有烤肠才好吃”

　　金华环城小学食堂负责人钱雪芬从事食堂工作已经10来年，去年11月，她通过考试，成为一名国家三级营养师。

　　此后，她花了很多力气为学生餐做营养搭配。“每餐有五六种搭配，菜谱一周都不重复，每周肯定有一次海产品。”

　　但新的菜谱，并没有得到孩子的认可。

　　有一次，钱雪芬在食堂门口贴出了当天菜谱：霉干菜肉、黄瓜炒火腿肠、番茄蛋汤。正好有个孩子走过来，“今天的菜好吗？”钱雪芬随口问道，孩子摇摇头说：“不好！”“什么菜好呢？”钱雪芬又问。孩子回答：“烤肠！”

　　“一方面是因为学校都是大锅菜，就算在色香味形上做了搭配，效果却不容易出来。另一方面，学生并不理解营养的重要性，他们只在乎菜是否合口味。食堂每次做炸鸡腿，学生都能吃得干干净净。”有一次，钱雪芬见到有个学生，把炸鸡腿放在旁边，只吃蔬菜，她心里一喜，过去问孩子什么缘故。孩子回答：“先把不喜欢的菜吃掉，炸鸡腿等会儿吃。”

　　“如果天天吃鸡腿、红烧肉，孩子摄入的脂肪肯定会超标。”钱雪芬说，每个人每周吃0.5公斤猪肉就够了，反倒是蔬菜应该变着花样多吃点。可惜蔬菜普遍不受孩子喜欢，只有番茄蛋汤、红烧土豆、红烧豆腐等少数几个菜孩子吃得比较多，其他很多蔬菜都会剩下来，包括富含维生素A的胡萝卜。

　　难变的学生口味

　　除了给食堂配菜，市区丹溪小学的食堂总务黄成胜还有一项工作：给学生上营养课。这些课会融入学校的少先队活动、校园广播、黑板报、宣传橱窗等，

　　每次测验中，学生对营养知识的知晓率都有提高，这让黄成胜很有成就感。

　　但是一学期下来，黄成胜发现学生们讲起营养知识来头头是道，但选择食物时依然如故。

　　黄成胜做过一个小调查，看学生早餐最喜欢吃什么，结果胜出的是油条、煎饼等油炸食品。而中餐最受欢迎的也是各种肉类。

　　“蔬菜水果多吃，豆制品搭配进去，食物要多样一点。”黄成胜发现这些知识要灌输到孩子们的脑子里，其实很难。

　　比如牛奶，建议量是学生每天都要喝250毫升纯牛奶，但做到的人不多。“现在孩子的家庭条件都不差，但很多孩子觉得纯牛奶的味道怪怪的，不爱喝。”

　　“我想，这需要一个很长的过程。”黄成胜说，他打算继续讲课，而且要多讲，总有一天，孩子们会听进去的。