十年 杭州延安路商业一条街前世今生的繁荣与衰败

　　浙江在线05月10日讯“因为是当时少见的独生女，一泓的爸爸非常宝贝这个女儿，有去上海出差的机会总会给女儿带一些时尚的玩具和衣裙。一泓每到生日，最最高兴的一件事是拉着爸爸的手去延安路上的杭州照相馆拍照留念，然后再到斜对面的海丰西餐社喝一碗冰镇赤豆汤。”这是李一泓，一位生于上世纪60年代末的杭州姑娘儿时的回忆。

　　2013年4月底，告别了部分路段10年单向交通后，杭州最主要的商业街延安路终于恢复了全部双向通行。十年前，这条街上一路逛过去都是牌子响当当的老字号，而今一泓记忆中那些亲切的店铺还在吗？它们的生存状态如何？十年后的延安路，又会给今天的杭州人什么惊喜？

　　杭州酒家：已有90多年的历史，以经营杭州名菜闻名。36道杭州传统名菜中，杭州酒家就占了25道。老名菜有蛤蛎氽鲫鱼等。

　　海丰西餐社：光绪28年创设。由广东省海丰县商人出资创建，起初店名为海丰茶楼，兼营西餐，后来更名为西餐社。建国后生意兴旺，每逢节假日，总是座无虚席。被人誉为杭州的“红房子”。

　　素春斋：这家杭州城里最有名的净素菜馆创建于1912年，开设在杭城最繁华的市口——延安路和教仁街的东北角上。素春斋的用料、制作都十分讲究，鸡、鸭、鱼、肉200余种样样齐全，不过都是采用蔬菜、瓜果、蕈菇、耳笋和米面、豆制品替代的，惟妙惟肖。2000年，其店面被雅戈尔拍走，从此销声匿迹。

　　南方大酒家：因南方大包和迷宗菜而闻名。

　　太子楼大酒家：邮电路北侧、延安路西侧。上世纪90年代初开业，营业面积约3000平方米，三楼是便宜坊烤鸭，二楼至六楼有多个包厢。2012年6月21日歇业。

　　延安路上曾经的餐饮老字号

　　个例>>>杭州酒家将重回延安路

　　“一代宗师”胡宗英：

　　老店新开，压力有点大

　　“我到‘公司’去了。今后的杭州酒家就交给刘国铭了。他原来是知味观味庄的老总。”说话的是胡忠英，被称为杭州餐饮界的“一代宗师”，南方大酒家的创始人、前杭州酒家的掌门人。而今，他的身份是杭州市饮食服务公司餐饮总监，还要负责胡忠英大师工作室。

　　杭州酒家经营的是地道的杭州名菜，松子桂鱼、干炸响铃等一批传统杭州菜曾名噪一时。2001年，这家老字号被拍卖。由于湖滨商贸地区改造，原杭州酒家店址被拆除。

　　为使杭州酒家重新回到杭州人的生活，杭州饮食服务有限公司多方选址，最后把新店址敲定在环城北路上。2004年9月，沉寂多年的杭州老字号杭州酒家在环城北路10号亮相，营业面积3300多平方米，比原店大三分之一。掌门人胡忠英除继续推出传统杭州名菜，还同时推出时尚菜。

　　几乎每一年，去杭州酒家吃年夜饭时，熟悉的老主顾都要问他一句，“杭州酒家啥辰光回延安路去啊？”胡忠英只好笑笑，“说好了要回去的，总快了，再等等吧。”

　　一晃，9年。

　　在外过渡的这些年间，认杭州酒家这块牌子的杭州人依旧情结未改。

　　食客的嘴巴越来越刁，个性化人气餐馆大行其道……在胡忠英看来，未来杭州酒家面临的不仅是这些，更大的难题是面临新的业态带来的挑战，比如延安南路最庞大的商业体湖滨银泰集聚了40家餐饮企业。“竞争毛厉害。现在的商场里面不是过去的解百，购物、娱乐一应俱全，里厢也能吃，人家不一定会跑出来上馆子了。”

　　要比拼，就得有真功夫。人气餐厅不会选做工复杂的菜，但杭州酒家不一样，叫化鸡、鱼圆儿、文思豆腐这些都会有。就拿文思豆腐来讲，要把豆腐切成丝，刀工就要过硬。目前杭州酒家的厨师团队正在开发研究，怎么能又保留老杭帮菜的口味，又能适应新的节奏。最关键的是，还要掌控好性价比，比如鱼圆儿，价格也就10多元。杭州人要吃得鲜渍，又要价格实惠，得两全。

　　新任掌门刘国铭：

　　接地气最重要，要回归“非常平民化”

　　去年6月21日。有杭州市民发现位于延安路205号的太子楼大酒家铁将军把门，门上有一张关门歇业的告示。经媒体求证后得知，此处今后将是餐饮老字号杭州酒家的总部。

　　“离开延安路9年多，我们终于要回来了！”杭州酒家总经理刘国铭告诉记者，杭州酒家总部预计今年9月份装修好，从环城北路重新搬回延安路，国庆之前肯定会开业。环城北路那家店，再考虑升级改造一下。

　　延安路恢复双向通行后，每天来踩街的人络绎不绝。这让刘国铭感觉到一丝兴奋。

　　整装待发前，千头万绪。刘国铭知道，杭州人对这家老字号有期待。目前店名里有“杭州”的菜馆独此一家，杭州酒家这块金字招牌在各方的努力之下，没有断过，90多年的这块金字招牌在寸土寸金的延安路上怎么新生？

　　“在杭州最好的地段，我们要用最时尚的装修迎接八方来客，烧出最地道的杭帮美食，送上最贴心的服务。我们要做接地气的老字号，让杭州酒家回归到非常平民化。每户杭州人家都会有外地的亲眷客人来，如果他们想让客人领略最地道的杭州味道，了解杭州的饮食文化，到杭州酒家来，让主人都感到自豪，我想我们就成功了！”刘国铭是土生土长的杭州人，也深谙杭州人的心理。

　　烧出杭州最正宗的味道，这点绝对有自信。在杭州餐饮界，顶级的厨师中，80%都是从杭州酒家出师的。今后，杭州酒家还将有两个子品牌，“1921精致杭菜餐厅”和“九加”(谐音“酒家”)。

　　“‘1921’是走高端线路纯手工定制，邀请的是退休在家的杭州酒家老厨师班底。我们把原来小吕宋楼上全部租下来，有7个包厢是可以看西湖的，不仅菜品好，就餐环境也是一流的。‘九加’打造的是中餐速食的概念，为的是吸引更多的年轻人。有些游客不想等位子，可以买了就走。”刘国铭说，只要人气足够旺，成本压力可以通过其他途径缓解。第一步，还是让杭州本地人敢进来。

　　目前，杭州酒家延安路总店的装修仍在紧张进行中。刘国铭每天都在开会，商议各种环节。就说装修吧，杭州酒家这次走的不是传统路线，追求的是碰撞。刘国铭透露，延安路改造之时，他们把便宜坊烤鸭店那儿民居所有的砖都买下来，在店里做了一整面墙，面积超过200平方米。每一块砖都是1939年民居的老砖头，实打实的怀旧。店堂里的餐椅都是顶级设计师的作品。

　　据了解，为了让新店在延安路闪亮登场，杭州饮服公司大手笔投入了2400万元。

　　知味观：1913年创设，今年将迎来百年华诞。位于湖滨仁和路的总店共四层，一楼是小吃，二楼是经典杭帮菜，三楼四楼是闹中取静的包厢。生意最火的属一楼的小吃部，平均每天的营业额可以做到10多万元。招牌菜：干炸响铃、猫耳朵、酱鸭、东坡肉、清汤鱼丸。

　　天香楼： 1927年创设。以唐代诗人宋之问“桂子月中落，天香云外飘”的名句为该店命名。“要吃饭，天香楼；要游湖，六码头”。早年的天香楼在延安路和邮电路交叉口北侧，之后移到井亭桥，最后才变成现在延安路和凤起路交叉口的新天香楼。招牌菜：东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡、干炸响铃。

　　新丰小吃：2011年6月27日，老杭州人最欢喜的新丰小吃总店退出了延安路商圈，搬迁至凤起路环北小商品市场旁边。位于延安路解放路拐角的这家小吃店，食客之多，别说找不到坐的位子，常常连站的地方都没有。新丰包子外卖的队伍可以绵延数十米。招牌菜：特味大包、虾肉小笼、喉口馒头、虾肉馄饨、牛肉粉丝、糖沙翁、鸡粒包、麻球。