浙江的笋烧肉吸引天津市民纷纷尝鲜。刘元斌 摄

　　浙江日报讯  “客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”。眼下，江南正是杨柳风吹、春笋破土的时节。3月25日至26日，由浙江省林业厅、浙江省政府经济合作交流办公室、天津市林业局共同主办的“浙江笋竹产品华北行”在天津举办。

　　竹笋宴、笋竹产品展示、广场市民品笋等系列活动，不仅将浙江的竹笋端上了天津市民的餐桌，也将浙江的笋竹文化吹到了海河岸边。通过一系列推介活动，浙江笋竹制品在天津市民心目中留下了深刻印象。

　　市民争尝浙江笋

　　油焖春笋、鸡汁脆笋、咸肉烧笋、韭芽笋丝、笋干豆……一道道以笋为原料的美味佳肴端上了桌。作为这次笋竹产品华北行的压轴大戏，今晚在天津海河岸边天宇饭店举行的“竹笋晚宴”将活动推向了高潮。

　　参加晚宴的200多名客人，不少是来自天津知名宾馆饭店酒楼的大厨以及当地商会的代表。天津唐宋府的首席厨师黄益良尝了笋宴后，连说了两个想不到：一是想不到用竹笋能做出这么多花色的菜肴；二是想不到竹笋做的菜味道是这样的好。

　　唐宋府是天津最大的饭店之一。作为一个知名饭店的大厨，黄益良经常为更新菜谱苦恼。他说今天的笋宴让他开了眼界。“笋宴上的不少菜品完全可以进入我们饭店的菜谱。”

　　笋宴上，来自安吉的“百笋宴”创始人、国家级高级烹饪师曹位钧成了最忙的人。不少参加笋宴的大厨纷纷向他取经。从笋材的选用到烹饪方法，他忙着向客人传经送宝，根本无暇动筷子。

　　天津市民对浙江笋制品的喜爱也超出了参展企业的预料。3月25日下午，浙江笋竹产品华北行在天津市和平路胜利广场举行展示活动，不少企业带来的产品，开展后不到半小时就被抢购一空。

　　在杭州临安顶顶鲜绿色食品厂的展位前，总经理林峰带来的90盒油焖春笋，不到5分钟被抢购一空。“每盒180克装，价格是3.5元一盒。他们尝过之后，觉得味道好，也不讨价还价，很快就‘抢’光了。”

　　在德清山伢儿早元笋合作社的展位前，三个早元笋用红丝带扎成一束，5元一束。胖嘟嘟、白嫩嫩的早元笋一亮相，就受到了市民的哄抢。

　　到后来，许多参展企业只能守着个空展位分发宣传资料，向热情的天津市民介绍浙江的笋竹产品。

　　摆下笋宴拓市场

　　天津不少企业纷纷找上浙江的笋竹企业，要求经销浙江的笋竹产品。“已经有四家天津餐饮企业跟我们达成供货合作意向。”安吉老奶奶食品公司销售总监蒋光华告诉记者。浙江耕盛堂生态农业有限公司、临安的浙江菜篮子公司等，也有不少经销商找上门来洽谈合作。

　　据了解，从2009年开始，由省林业厅牵头主办的浙江笋竹产品展销行活动，每年一次，已经先后到过黑龙江、河南、陕西，今年的华北天津之行则是第四次了。通过摆笋宴，产品展销，为浙江笋竹产品打开北方市场起到了很好的推动作用。

　　省林业厅厅长楼国华告诉记者，北方大部分地方不产笋，很多群众连笋都没有见过，更不要说知道怎么烧了。有件事他印象特别深。“2007年到黑龙江办笋竹产品推介，我们将笋产品送给当地的群众。有群众拿着笋问我，这笋是当菜吃呢，还是当饭吃？所以，要打开市场，你首先得让老百姓知道怎么吃笋。”

　　曹位钧老师则告诉记者，当年去西安搞推介活动的时候，当地酒楼饭店很少见到笋制品。去年，他又去了趟西安，发现当地最有名的一家饭店的10道招牌菜中，就有一道菜是手剥笋，而这道菜就是由浙江的一家笋制品加工企业提供的。

　　安吉的浙江东光食品有限公司已连续4年参展，去年公司笋产品的销售额是3000多万元，其中北方市场销售额达1800多万元，占了六成左右。临安的浙江菜篮子食品有限公司笋产品在北方市场的销售额达2800多万元，是2009年以前的五六倍。

　　市场的开拓，最终受益的是浙江的竹农。安吉县林业局副局长陈林泉说，全县有100多万亩毛竹，其中高产笋竹两用林就有20万亩，竹笋产量从5年前的2.5万吨增长到现在的4万吨。尽管产量增长很快，但价格不但没有跌，反而增了。

　　笋香还靠技术新

　　浙江竹产业协会秘书长翁甫金告诉记者，目前浙江的笋竹产品在北方市场的销售额近10亿元，虽然销售额大幅增长，但在全省300多亿的销售额中占比还很小，所以市场空间还很大。但另一方面，南方产笋的省份不少，笋制品加工企业也多。避免价格战的最好办法，就是要在产品创新和品牌提升上多下功夫。“这两年，浙江企业在不使用防腐剂的前提下，保鲜技术逐渐走向成熟，保质期大大延长。这为进入北方市场创造了条件。”

　　老奶奶食品公司的蒋光华告诉记者，打开北方市场，还得解决原料供应问题，像冬笋、鲜笋保存三五天就要变质。他们公司与省农科院合作，解决了竹笋保鲜难题，经过高温灭菌真空包装处理，可以保存一年时间，而且色泽口味基本与鲜笋一致。今年，他们投资1000多万元，正在上一条新的竹笋保鲜加工流水线。

　　浙江菜篮子食品有限公司则带来了两大箱由小麦粉和竹笋粉为原料制成的竹笋饼干，不到15分钟就被抢购一空。营销部经理陈景林介绍说，这是他们今年刚推出的新产品，“目前杭州市场都还没有呢。”浙江耕盛堂生态农业有限公司开发的笋竹酱等新产品也成了抢手货。

　　而曹位钧老师的一个最大愿望是，能在竹乡安吉开办百笋宴的培训班，将全国各地的厨师请来。“不但要教会他们怎么烧笋，更要让他们了解我们的笋食文化，进一步提高浙江笋产品的影响力。”

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　　笋竹食品一览

　　浙江是全国最大的菜竹笋产区，竹笋的种类很多，如毛竹笋、雷竹笋、早竹笋、早园笋、哺鸡竹笋、高节竹笋、红竹笋、马蹄笋、苦竹笋等。竹笋粗加工后以水煮笋、腌制笋、玉兰片、笋干等产品供应市场。近年来，随着食品工业的现代化发展，罐装、袋装食用方便的即食笋、休闲笋产品走向市场，极大地丰富了市场供应，满足了人民的消费需求。

　　水煮笋：又称清汁笋，采用毛竹笋或其他菜竹笋经水煮杀青、去壳、修整、分装入桶(袋)，在桶(袋)内注水、排气、封口杀菌、冷却而成。水煮笋肉嫩唯美、风味独特。

　　腌制笋：将杀青后的竹笋用盐腌制而制成的笋，食用前需用清水漂洗、退盐处理。

　　玉兰片：用鲜冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花瓣，故称“玉兰片”。

　　笋干：笋干是以竹笋原料通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。浙江较具代表性的笋干有绿笋干、天目笋干、羊尾笋干等。

　　开封即食笋：主要有手剥笋、调味笋、休闲笋等。手剥笋是用高山野生小笋，经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成，较好地保持了山地野笋的原始口味，味道清鲜纯正，可作为冷菜或旅游休闲食品；调味笋用鲜笋或水煮笋经切条、调味、装袋、封口、杀菌、贮藏等加工工艺制成，再根据口味不同，调制成麻辣笋、甜酱笋等，开封即食；休闲笋主要以竹笋为原料，配有黄豆、玉米等谷物、杂粮，经炖、炒、焙等工艺加工而成，供休闲场所食用的笋产品，通常含水分较低，保存期较长。

　点金

　　不等卖难，先找销路

　　“不要急，人人都有份。”“你知道笋怎么烧吗，最要紧是用冷水烧，不要用开水烧，不然涩味去不干净。”3月25日，在天津和平路胜利广场，浙江省林业厅厅长楼国华和浙江毛竹主产县市的负责人，一起站台为浙江的笋制品企业吆喝。这样的场面，已经不是第一次了。自从2009年省林业厅牵头主办浙江笋竹产品东北行以来，已经先后搞了西北行、中原行，今年天津华北之行则是第四次了。每年春笋上市季节，浙江都要带着笋竹产品企业，北上卖笋。

　　按理，开拓市场是企业的事，楼厅长为何要这样不遗余力地帮助企业去卖笋呢？他有一个观点，我们不能等到出现卖难的时候，再想到去帮助解决销路问题。因为到那时，农民的损失已经产生了。浙江有1000多万亩毛竹，这几年，林业部门一直在推广笋竹高产技术，竹笋的产量年年在增加。但如果不解决好市场问题，你生产的竹笋多了，价格反而可能降下来，农民增产不增收，发展生产的积极性就会受影响。所以，要搞好生产，先要搞好市场，甚至，搞好市场比搞好生产更重要。因为市场行情好了，效益高了，农民发展生产的积极性自然会高起来。

　　南方群众爱吃笋，但南方也是竹笋的主产区，市场很集中。而长江以北，几乎很少有竹笋出产，市场空间很大，但问题是北方大多数消费者没有吃笋的习惯，也根本不知道笋怎么吃。作为食用农产品，你要打开市场，首先得打开消费者的胃。所以，每次笋竹行，重头戏之一就是摆笋宴，请当地人吃笋，品尝笋的美味，还要教会他们怎么烹饪。请的人也很有讲究，主要是当地宾馆饭店的大厨师和经销商。这些大厨一尝，用笋加工的菜肴不错，回去上了菜谱，就等于是天天给浙江的笋产品打广告。而经销商则为浙江的笋产品进入当地市场提供了渠道。像手剥笋，过去在西安是看不到的,现在成了当地知名酒楼的招牌菜。

　　不少浙江企业反映，笋竹行效果很好,因为作为单家企业根本无力开展这样的市场拓荒行动。当然，开拓市场不容易，要在当地市场站稳脚跟更不容易。这需要浙江的笋竹企业在产品质量、品牌和销售渠道建设上做更多的文章。