自制腊肠味道好

2011年12月31日16:58 | 来源: 德清新闻网 | 作者: | 编辑: 樊慧

腊肠、腊肉香气扑鼻，吃起来温润、香醇，食后给人一种暖洋洋的感觉，是一道冬季不可缺少的美味。冬天吃腊肠是过年的习俗，而越来越多的市民也习惯在过年时晒上几串腊肠为自家增添点年味。

　　来自四川的刘大姐和老伴在文墅巷摆了一个制作腊肠的小摊。昨天一早，记者来到文墅巷看到夫妻俩正忙得热火朝天，老伴负责将肉放进机器里，刘大姐负责将小肠套在机器的出肉口，缓缓摇动机器上的把手，搅拌好调料的夹心肉就被顺利地灌进了小肠中。

　　“制作腊肠的工艺差别其实并不大，最大秘诀就是其中的调料！每家都有自己不同的配方。”刘大姐告诉记者。“我家腊肠吃起来特别香的秘密就是用几种酒作为调料，放进腊肠里，这样的腊肠会特别香，而且随着酒的慢慢发酵，很香醇。除了不同的酒外，酒的用量多少都是很有讲究的。”

　　20元/斤的价格让周围观看制作的市民都争相购买，好几位阿姨都已经等了一个上午了。刘大姐笑眯眯地对记者说：“这几天生意不错，一做出来就卖掉，根本来不及做。”“我每年在这儿买些腊肠当年货，这些日子天气好，买回家之后经过太阳的晾晒，烘干，吃起来可香啦。”市民董大妈热心地招呼记者买一点回去尝尝。

　　刘大姐告诉记者说，好的腊肠外皮是棕红色的，肥瘦相间，表面呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，这样的腊肠才是好腊肠。

　　昨天下午，记者走访了部分超市和农贸市场发现，腊肠的价格从20元/斤到44元/斤不等，品种多样。记者发现，今年猪肉价格的波动，对腊肠的价格影响不大，“每斤腊肠价格相对去年上涨了2元左右。”世纪联华工作人员告诉记者。

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