记者 屠明娟

　　每年农历八月十五，是传统的中秋佳节，这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。提到中秋吃什么，相信很多人第一反应就是月饼。如今月饼几乎已经成为了中秋节的代名词，可不是唯一的代名词。让我们来看看，中秋佳节，赏明月品美食的时节，还有什么是必备美食呢？

　　螃蟹、莲藕、烧老鹅、石榴、柿子、芋头、菱角……这些都是老扬州中秋餐桌上必备美食，本报特邀大厨为您推荐了较为特别的吃法。

　　月亮初上之时，一家人围坐一桌，品馔浅酌，那种情景是多么温馨与幸福。

　　螃 蟹

　　蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜

　　中秋节吃螃蟹，无疑是以尝鲜为前提。

　　王鲜记大酒店的大厨介绍，目前，螃蟹是以2两为界，2两以上多见于专卖店，品质好，适合蒸着吃，充分品尝其中的鲜味；2两以下在菜市场随处可见，单吃可能遇到“水瘪子”，不如蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜。

　　推荐吃法1：清蒸螃蟹

　　清蒸螃蟹首先考验的是螃蟹的质量。如果螃蟹的肚子是白的，没有太多黑点，清蒸才值得。饭店蒸螃蟹一般用蒸箱，2两—3两的螃蟹在水开以后蒸足15分钟，出锅时后盖完全顶起来，才够火候，3两以上的则要蒸到20分钟以上。大厨提醒，家庭的蒸锅一般密封性不好，最好在此基础上各加5分钟左右。

　　超市或专卖店买来的品牌蟹一般是扎好的，有些主妇为了清洗螃蟹把绳子解开了；清蒸时，螃蟹会因为惧热到处爬，这样容易导致蒸好后的螃蟹散油或是掉爪子。大厨提醒，螃蟹最好是扎着清洗，扎着蒸，这样可保证品相。

　　推荐吃法2：蟹粉烩琵琶豆腐

　　这是一道淮扬风格的菜式，首先用鸡汤与豆浆酿制出风味别具的秘制豆腐，然后用汤匙做出琵琶造型备用。将大闸蟹蒸熟后，师傅们会手工剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黄，用花雕酒、鸡油、葱、姜等配料精心炒制成蟹粉，然后再与豆腐烩在一起即可。

　　家庭烹调时，可直接做成“蟹粉豆腐”。用豆腐吸取螃蟹的浓香，吃起来更加鲜味浓郁，香甜可口。

　　莲 藕

　　一条莲藕可以做几道菜

　　中秋节前后，又到了吃莲藕的最佳时节。中秋食藕，有寄团圆之意。

　　扬州盛产莲藕，尤其是宝应。肉质甘甜脆嫩，一般人家，吃法多是炖肉，素炒或荤炒，未免太单调。安宜小厨的大厨来自宝应，擅长做藕，他介绍了几种莲藕的新吃法。

　　推荐吃法1：橙味藕片

　　橙味藕片的方法很简单，藕切片放入锅中焯一下。炒锅中放入少量油，旋转锅使其平铺锅底，橙肉切小块放入，加热出汁，放入藕片；倒入适量苹果醋，添加少量水，没过藕片，小火，盖锅慢炖，根据口味确定时间，煮得时间越长酸味越足；最后加入冰糖，融化，根据口味撒入很少的盐提味，倒入非常稀的水淀粉，成糊状后起锅。

　　推荐吃法2：炸藕夹

　　炸藕夹，年轻主妇可能没有尝试过。做法是：肉糜加糖、盐、葱、姜、料酒后调味；将藕切成2厘米厚片，再从中间切开；夹入肉糜，放入调好的稀面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又有营养，丝毫不逊于猪排。

　　推荐吃法3：糯米藕

　　糯米藕既是可口的凉菜，也是比较健康的零食。做法不复杂，靠的是工夫。将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。

　　烧老鹅

　　不少饭店有外卖

　　在老扬州的传统里，中秋餐桌上最不可少的是红烧鹅。

　　布衣侯私房菜的厨师长介绍，烧老鹅时，讲究的是工夫，六七斤一只的老鹅至少要烧上两小时才能入味。此外，烧老鹅时切块后生煸才能最大程度地表现本味，调料则非常简单，姜、葱、料酒、干辣椒、酱油、糖、盐也就足够了。

　　如果您怕费事，也可直接去饭店预订，半只价格在58元—68元/份，整只则在100元左右。

　　少不了的寓意美食

　　老扬州过中秋，家家都会祭拜月亮公公。不过，可不要忘记那些祭月的美食。

　　芋头：中秋吃芋头,这是时令产品。赏月时的最佳吃法是煮开后,剥皮蘸糖。

　　邵伯菱：菱角，扬州人是绝对不陌生的，最好吃的是邵伯老菱，石塔农贸市场和宝带小区北门的比较正宗。

　　柿子：中秋时节,是柿子树最美的时候，柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口。不过,它是不能和螃蟹一起吃的,容易引起腹泻哦!

　　石榴：中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。

　　桂花酒：中秋节时许多人家都会用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。