曾任国际质量科学院院长、美国质量协会主席的哈林顿这样描写过：现在世界上进行着一场第三次世界大战，这不是一场使用枪炮的流血战争，而是一场商战，这场战争的主要武器就是质量。谁的质量好，谁就能赢得这场战争。 物竞天择，适者生存。一个企业要在竞争中乘风破浪、不断发展壮大、立于不败之地，靠什么？——质量！
宣酒集团作为一个1951年建厂的老企业，在经历了计划经济的发展、市场经济的洗礼之后，终于打破了皖北白酒对江南白酒市场的垄断，牢牢占据了本地市场大部分份额，并开始不断向苏南、浙北扩张，成为江南最大的白酒生产企业，靠什么？——凝心聚力，全力打造品质一流的江南名酒。
宣城与四川的宜宾同处北纬29℃、属亚热带湿润季风气候、年均气温19℃左右，气候温润，雨量充沛，种种特征显示，宣城和酒都宜宾的地理环境有着惊人的一致，非常适合酿酒，因而，宣酒首先是大自然的杰作，宣城也便有“江南宜宾”之誉。 白酒的酿造过程在很大程度上是有益微生物的自然生长过程和有机物质的自然发酵过程，而良好的生态环境有利于酿酒所需微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。宣酒地处江南诗山——敬亭山南麓，山间云生雾起，常年不散。地质结构复杂，土壤层属于江南丘陵和径流冲击形成的红壤转换带，这种土壤的酸碱度呈稳定的ph6.9的弱酸性。这些条件十分有利于江南小窖群中己酸菌等生香菌群的富集，是形成宣酒独特绵柔品质的根本原因。宣酒酿造采用的水源，也是源自敬亭山麓、水阳江畔古河漫滩，水质清澈，微甜爽口，酸碱适中，且水温较低，常年温度在12.9℃，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒的上乘之品。宣酒酿造主要以稻米、玉米、高粱、小麦、豌豆这五种粮食为原料，自于土肥水美、四季分明的江南大地。充足的光照、丰沛的雨水特别有利于粮食的成熟和饱满。宣酒正是糅合各种最优质的粮食，取其精华，经岁月与自然的历练而成。
江南小窖酿好酒
敬亭山下有一座规模宏大的酒窖群——江南小窖群。经考古研究和科学论证，“宣酒古窖”建于公元1750年——1800年之间，时值乾隆盛世，迄今已有200余年的悠久历史，窖池中的古窖泥仍然具有非常良好的活性。宣酒在发展过程中就是采用这些古窖泥作为种泥，扩大培养用于开发新窖池，并逐步发展成如今规模宏大的江南小窖群。 江南小窖池容积较小，其独特的梯形设计能大大增加酒醅与窖泥的接触面积，使发酵更加充分、均匀。酒醅在发酵过程中，能生成更多的提香物质和妙味成分，所生产出来的原酒酒体更加丰满，香味更加醇厚，口感更加绵柔。江南小窖池的发现和保护，倾注了几代宣酒人的心血，也正是由于充分发挥了古窖池的作用，宣酒的品质才有了根本保证。 中国白酒届泰斗沈怡芳先生在品尝了“江南小窖池”酿出的美酒之后，毫不吝啬地写下：“江南名酒，宣酒特贡”八个大字。
悠久历史蕴好酒
宣城自古是善酿之地。诗仙李白七游宣城，赞宣城美景，也爱宣城的美酒。他所作的《哭宣城善酿纪叟》，充分验证了敬亭山下跨越千年的酿酒历史。宣酒正是在此得天独厚的酿酒环境里，把江南的灵秀、柔美和清纯采撷得如此精致。 自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”（在制曲的过程中添加108味分别含有健胃、祛劳活血、焕神功效的天然中草药）。这种纪氏酿酒法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。 到明清两朝几百年间，纪氏酿造法核心技艺一直在敬亭山下传承，酿出的酒清澈透明如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。纪氏古法酿造工艺共有100多道工序，工艺复杂，技术难度大。宣酒人在长期的生产实践中，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的酒质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的绵柔品质，体现了现代五粮工艺和传统纪氏古法酿造技艺完美结合！目前，宣酒独特的以“纪氏古法”为基础的江南小窖酿造技艺，已被列为安徽省非物质文化遗产保护名录。 2008年11月10日，“首届中国酒道研讨会”在安徽宣酒集团举行，以著名白酒专家沈怡方先生为首的中国白酒专家组，在品鉴宣酒特贡后，挥毫写下：宣酒特贡，小窖绵柔，巧夺天工，江南一绝。这是对宣酒品质的最高褒奖！
江南的灵山秀水，造化了宣酒优雅的气质；祖先的勤劳与智慧锻造出宣酒优良的品质；虔诚的宣酒人代代手手相传，奠定了江南名酒牢固的根基。身为宣酒人是幸福的。但是，如要将大自然的恩赐，将祖先遗留的基业发扬光大，当代宣酒人责任确是重大的。 铸造江南名酒，勇当江南酒王。这不仅是宣酒人的志向，也是实实在在的行动。仅在产品质量的研发上就有了以下的罗列： 新建的科研中心被认定为省级科研中心，达到国内酿酒行业先进水平。拥有两名国家级酿酒品酒师和多名省级评酒委员、专业技术人员组成的科研队伍担当宣酒产品开发的大任。积极和五粮液酒厂合作，在五粮液酒厂技术人员的指导下，宣酒的品质有了很大的提升。拥有10条现代化生产线。罐装的各个环节严谨有序，重要程序在全封闭状态下完成。成品酒也是在严密的质量管理体系监督之下，走下生产线。严格的管理和现代化的生产设备，保障了宣酒在生产过程中的安全、卫生和优质。 在宣酒的酿造史上逐步形成了历年酿造、封坛储存、延迟启用的规范程序。宣酒集团自1951年公私合营建厂以来，一直重视原酒的储存。悠久的历史也为宣酒积累了足够的陈年原酒。近年来，宣酒集团在原有储酒设备的基础上，增加了5000吨的储酒设备，使得自身储酒能力达到了1.2万吨，储酒能力大大增强。 好酒为什么要经过长期贮存？宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明说：“这主要是因为新蒸出来的酒的分子链是杂乱的，分子间排列不规则，喝起来辣口，只有贮存一段时间，对分子链进行重组，分子之间互相缔合及氧化还原反应，酒体才能变得醇绵，才具备出库调味的资格。我们江南小窖生产出的原酒经过长期储存，陈香优雅、口感更加绵柔。”
企业成功没有灵丹妙药！质量是企业第一生命！ 宣酒集团董事长李健反复强调：“在企业发展中，我们时刻以辩证唯物主义哲学为指针。物质是第一性的，质量是企业第一生命，这是宣酒发展的永恒主题。”
