作为安吉人，不能否认我们真的是有口福。一到春天，那鲜嫩得能掐出水的各种春笋，那“挂”满枝头的香椿头，那漫山遍野的蕨菜都是春天里安吉寻常百姓家、大餐馆、小酒楼的桌上时鲜菜。

　　春笋篇：

　　从小生长在大竹海的竹林间，对春笋有着一份化不开的情结。一到春天房前屋后就有数不清的笋。

　　长大后才知道竹笋不仅鲜美而且还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

　　一般，到了这个季节安吉人餐桌上最不能少的就是毛笋。和春大酒店总厨邵鑫法告诉记者，腊肉炖笋、雪菜烧笋都是安吉人很喜爱的做法。这样烧的春笋不仅保留了春笋原有的味道而且特别好吃。邵总厨告诉记者做笋一定要注意火候，不管什么笋煮透了才好吃。

　　其实，安吉民间很多家庭主妇都是做笋高手。在妈妈的菜谱里，烂腌菜炖毛笋，早笋蒸腊肉，红笋烧糯米饭都是让我们垂涎三尺的。

　　蕨菜篇：

　　春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。

　　蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香，形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，邵总厨介绍，一般安吉的酒店对蕨菜的做法大致可凉拌，可拼辅料热炒，可酱爆，可炖锅仔。

　　香椿篇：

　　香椿有一种很独特的味道，不爱的人嗤之以鼻，喜欢的人却趋之若鹜。据史料记载，在民间人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

　　在采访中，记者发现大部分的安吉市民对香椿还是情有独钟的。中汇、雅典皇宫、和春大酒店等县城很多大酒店在香椿上市时节都会有这道菜，据说很受食客欢迎。

　　邵总厨告诉记者，为了保证香椿原有的独特味道，酒店一般都是比较家常的做法，大致是香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿拌豆腐。邵总厨支招，香椿炒鸡蛋时将香椿下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。至于凉拌则更简单，只需下沸水稍焯，沥干水分，加入自己喜欢的作料就可了。

　　温馨提醒：有些市民喜欢将香椿腌制后食用，其实这样香椿的亚硝酸盐和硝酸盐含量会非常高，食用不安全，建议喜欢这样吃香椿的市民，可以在腌制后用沸水稍焯，亚硝酸盐和硝酸盐含量会大大降低。