带角的牛头搬上餐桌

　　我们落座之后，服务员端上了一个大盘子，热气腾腾的，一个牛角冲天朝上，牛肉上插着一把刀和一把叉子。旁边有一个凤凰点缀，还有五个味碟。

　　“这就是牛头，只是半个而已，别小看了这半只牛头，肉很多的，至少12个人吃一餐。”酒店执行副总经理王来喜拿起刀叉，开始切牛肉，并给每人分了一块。“牛肉是淡的，要沾点调料比较好吃。酱油、蒜泥、辣酱、椒盐、特制的鸡味调料，想吃什么味道根据个人喜好来定。”

　　我们根据王经理的提示细细品尝了一块牛肉。嫩、爽口、牛肉味浓而不腥，唇齿间满口余香，吊起了食欲。

　　牛头宴有三吃

　　“牛头宴有三吃，吃牛肉是其中一项，另外就是牛舌炒青椒和牛脑炖汤，待会儿我们一一品尝。”

　　牛舌炒青椒端上了桌，看上去和猪舌差不多，只是细细品尝带有牛肉味。更特别的是牛脑炖汤了，一个保龄球状的白瓷罐内盛满了浓汤，散发着浓郁的牛肉香。汤内还有菠菜，作点缀。用汤勺舀了一点汤尝了尝，嘴巴里的味觉细胞被充分激发起来，好像有海鲜的味道，但又不完全是，这种鲜味是我平生没有尝到过的（至少是我）。一位朋友喝了一口汤之后，感叹说：“太好喝了，打嘴巴我也不会放弃！”　　

　　牛头要煮2个小时

　　雅典皇宫大酒店张家健厨师长说，制作牛头宴很复杂，首先要把握原材料关，牛头宴选择的是黄牛头，从安徽蒙城县采购的，剥去皮之后，需要四五个人一起合作，用小刀细细剔除杂肉、肥肉，清除牛嘴里的赃物，再放在池子里浸泡一夜漂去血水，然后在开水里汆一遍去腥，最后放在密制的调料汤水里煮2个小时之后才能上桌。

　　“冲着酒店来吃牛头的人很多，如果没有的话，宁可第二天再来。”王经理说，“酒店一天只卖五只牛头，剖开就是十份。前些天一位江苏客人等了2个小时，就是为了吃牛头，而且是整只的，还说‘牛年吃牛肉，牛气更足’！”