这位朋友不禁感叹道：“很不错的传统名小吃，怎么一夜之间似乎被风刮跑了呢？”，带着疑问，我们走进了“传统名小吃”，看到的却是“两种风景”

　　市场刮起“传统名小吃”风潮

　　就在竹乡人因大众口味四处开花而感觉缺乏特色时，“传统名小吃”仿佛是一夜之间陆续登陆。去年以来，“五方斋”、“丁莲芳”、“周生记”、“震远同”等“传统名小吃”在县城接连冒出。

　　“丁莲芳店的生意开始很火爆，有时间，为等一碗千张包可能要排上十几分钟的队……”，一位食客回忆，在“丁莲芳”刚刚开业的时候，不少市民排队争购。“再也不用赶到外地去了，在家门口就可以品尝多种口味的风味小吃”，家住汇丰北苑的张小姐说，身边的亲戚朋友也都对传统小吃店十分感兴趣。一时间，去吃这些平时要到外地才能吃到风味小吃成了潮流，它们的出现极大了满足了市民的食欲。

　　“我们当初也是看到了这个空白点才加盟经营的”，一家传统小吃的店主表示，他曾小范围内开展过简单市场调查，市民都呼吁小吃的“零距离”出现。于是，在商人的敏锐眼光下，特色小吃逐渐遍地开花。

　　“传统名小吃”凭什么火起来

　　“传统名小吃之所以走俏，主要其所打的民间特色风味招牌吸引了消费者”，曾在一家“传统小吃店”当过服务员的小杨说，这些小吃确实有特色，口味十分好。

　　“百年老字号当然有其一定的优势，不然怎么可能流传这么久，大家都说好的东西肯定好啦”，一位消费者直言。同时，其他消费者也谈到，“传统名小吃”口味有保障，是调口的良品，而且比较方便，可以外带，平时我就会买点“周生记”的鸡爪带回家。

　　而一位从事餐饮业的行家分析起来更为专业，“传统名小吃”在竹乡走俏是与老字号的品牌和市民喜好跟风的心态分不开的。而且传统名小吃打的就是‘传统’牌，蕴涵在其中的传统风俗等对于消费者来说有着巨大的吸引力。

　　就这样，“传统名小吃”因良好口碑和在原产地经久不衰的品质，在很短的时间内形成了一定的规模。

　　不到一年 就成“两种风景”

　　就在大家都认为“传统名小吃”就在竹乡扎下根时，我们却悄然发现，一些“传统名小吃”却走了，“来得快，走得也快，它们不到一年就关了门。”一位消费者说。

　　“传统名小吃”昙花一现值得思考。对于缘何由“火”到“冷”，一位从事餐饮业的行家表示说，原因是多方面的，除了个别商家的加盟连锁方面管理不当，考虑不成熟，让传统品牌形象受到影响等因素外，主要是传统小吃菜品单一，消费者毕竟有限。

　　记者了解到，其实在竹乡，像“传统名小吃”这样迅速流行的小吃食品不在少数，当年的武汉鸭脖、酱爆鸭、过桥米线初登市场时，甚至是一些特色酒店、特色餐饮都迅速刮起一阵流行风，其气势毫不逊色于今天的”传统名小吃”，但是它们几乎都没能逃过很快被淘汰出局的命运。

　　特别喜欢追捧一些新鲜食物的丁小姐谈到，市面上出现什么好吃的，她几乎都会在第一时间去买，哪一个店新开，她都会和朋友去凑热闹，“五方斋”粽子和“丁莲芳”千张包就和当年的武汉鸭脖、酱爆鸭等一样样，多吃几次就觉得腻了，很快这些特色小吃食品就像阵风一样没影了。

　　另一位周先生认为，食客们不买账的主要原因还在于，这些传统小吃毕竟只是一个口味，而且大众餐饮仍然是主流，特色小吃的消费者毕竟有限，受众有限。“我们会偶尔去但不会经常去”，消费者张小姐表示。

　　稳扎稳打  开辟市场

　　“他们的关门也引起了我们的危机感”，采访中，一位传统小吃的业主表示。记者发现，原来并不是所有的“传统小吃店”都离开了，一些小吃店依然延续着热度，“火热”地生存着。

　　究竟为何会出现“两样风景”。“‘传统名小吃’在原产地的确风光无限，要是‘移植’的话，可能会遇到水土不服”，一位行业人士表示，传统名小吃在安吉的出现是必然，到现在呈现“两种风景”也是必然。“因为传统小吃，本来市场份额就小，一下子开了那么多家，当然会造成一定的顾客分流，这也是市场竞争的一个必然结果”。一段时间以来，“传统名小吃”扎堆出台，使传统品牌失去了一定独占性，整个市场就会被多头控制，从而让经营走向低谷。

　　一些传统小吃店的关门，给我们商家带来反思，特色餐饮在流行起来之后如何保住原有的市场也是关键。对此，业内人士提醒说：特色小吃是单品经营，不像一个菜系那样有诸多菜品，所以特别要妥善经营，开辟一个市场，站稳脚跟。

　　对此，业内人士认为，建立健全严格规范的管理制度、提升服务质量以及加强营销网络建设，不让传统品牌贬值，是“传统小吃店”需要跟进完善的一个方面。另外，这些品牌小吃要想在市场上继续成功，需要借鉴肯德基等企业在安吉的成功经验，要挖掘和发扬原产地的品牌文化，才能长久立足。  (记者 胡亮)