粉磨得越细越好

香喷喷的年糕出炉了

　　腾腾热气驱走严寒
 
 
　　“来，尝一个，这是我们乡亲用最好的大米，刚打出来的年糕。”伴随着轰隆隆的机器声，热情好客的溪龙乡溪龙村村民，从年糕加工厂房里，端出热气腾腾的年糕请客人吃。

　　近日，记者走访乡镇，发现农村年味渐浓，家家户户都准备好大米，打年糕成为最近一周最火热的农家乐。在溪龙乡溪龙村年糕加工店老板陈宝兴院子里，每天前来加工年糕的人络绎不绝。丰收的一年，喜气连连，十里乡亲忙着备年货，迎接新年。

　　丰收年乡亲忙着打年糕

　　“今年丰收了，这十里内的乡亲，打的年糕比以往要多得多。” 溪龙村年糕加工店的老板陈宝兴一边说，一边忙着活儿。

　　在陈宝兴院子里，到处晾着热气腾腾的年糕，加工厂房里，村民们有说有笑，正忙着加工年糕，不时捏一把刚上蒸桶的年糕，放进嘴里尝几口鲜味。

　　“我打了100斤大米，她打了120斤。”溪龙村郭女士、黄阿姨俩满脸喜悦，一边忙着翻着热气腾腾的年糕，一边还乐滋滋地吃着。据了解，最近两天，最多的几户人家，打了300斤大米。之所以打这么多年糕，一是今年茶叶、稻谷等农作物都丰收了，多打点年糕，来年干农活，可以做点心吃，耐饿；二来可以将丰收的成果和亲戚朋友一起分享；三是新年快到了，自然要打年糕，在当地风俗，小孩吃年糕意味着年年长高，做父母的，当然希望看到孩子健康成长，哪怕再辛苦，多打点年糕也无所谓。

　　从本月16日开始，年糕加工店的老板陈宝兴几乎忙坏了，就开工当天到现在，每天最多要加工1万斤左右大米。最少一天也要加工2000多斤大米。由于地理位置好，加工水平到位，年糕加工店的老板陈宝兴，深受十里乡亲的好评。一般情况，每年都要加工20天左右。

　　老底子打年糕“退休了”

　　记者在陈宝兴院子里发现，以往打年糕的石臼已经满目尘埃，而它的竞争对手——机器正在轰隆隆地替代了石臼的岗位。

　　记者问当地的百姓是否还用石臼打年糕，众人皆摇头，但老底子石臼打年糕深深地印记在人们的心中。过去，是将蒸熟的大米放在石臼里，然后由两个壮汉轮流抡着大木榔打，打几下，还要给年糕翻个身，打一团年糕需要20来分钟，特别辛苦，一户人家最多就打十多斤。

　　年糕加工店的老板陈宝兴告诉记者，换用机器打年糕，人们吃年糕的量增加了几十倍，因为打年糕的方式与以往不一样了，新的方式其实也要花费农户很多时间。

　　如今，每到年关时期，打年糕是十里乡亲的一件大事，大约冬至前后20天，是打年糕的时期。如何打好吃的年糕，当地有经验的大妈大嫂纷纷传授经验。

　　首先是精选大米，一般来说，农户挑选当年最好的晚稻加工成米，再添加糯米，糯米的作用是保证年糕的柔韧性，吃在嘴里更具有张力黏性。再将大米浸泡在水里，时间上，短则一周，长则十天半月都没问题。

　　其次，浸泡后晾干大米，即可送到加工厂进行加工。先是经过机器加工，将大米磨成细细的粉，越细越好。接着，就是将米粉倒在蒸桶里蒸熟。蒸米粉需要技巧，一般来说，柴火烧蒸比用电蒸要好，柴火蒸只须6分钟就蒸好。将蒸好的米粉倒进年糕加工机器，工作人员需要将热气滚滚的米粉不断的掏进机器“大嘴”里，经过机器压缩，雪白的年糕从两孔中出来了，煞时如两根精致的象牙，两旁的工作人员需要迅速将年糕剪断，放在宽大的竹匾上。由于温度高，因此，刚加工出来的年糕相当烫。尽管烫，但那个特别的香味，人们无法抵挡，常常有人冒着被烫伤的危险而“火中取栗”。

　　最后，需要将年糕冷却，但又不能用水冷却，只能自然晾干，因为用水冷却，年糕不易保存。

　　而如今石臼打年糕已经成为历史，现在农村都采用机器打年糕，新的劳作方式改变了人们的工作程序，相对来说， 比以往石臼打年糕省事多了。

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　　年糕，从清末民初到现在，安吉县各乡镇农村的百姓，在年关时都打年糕、吃年糕，利用腾腾的热气驱赶严寒。

　　如今的年糕，有不同的风味，在乡下，村民们喜欢在早上吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油冬儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是青菜、肉丝、笋丝汤年糕。

　　不管是炒、蒸、煮、煎年糕，在农民眼里，早餐吃一碗年糕，顶两碗稀饭，因此，年糕深受竹乡农民朋友的青睐。

　　（文：见习记者 林贤飞　　摄：记者 於袁民）