牛肉旁，吊着给牛肉注水的水桶。 於袁民摄  

 
　　“孝丰溪霞的一个生牛屠宰场有注水牛肉。”12月26日，孝丰工商所接到群众举报，称孝丰镇溪霞村有个生牛屠宰场给牛肉注水。接到举报后，县工商局会同孝丰工商所于当晚6点行动，记者也一路跟随同行。

　　在溪霞村金某的生牛屠宰场，记者看到，屠宰场内灯火通明，三、四个工人正忙着把已经肢解的牛肉挂在墙边的架子上。同时映入记者眼帘的还有一个塑料桶，该桶的一端用绳子系好，挂在架子上，塑料桶底部插有一细小的硬塑料管，硬塑料管的一头被削成了尖头的三角形。据工商人员介绍，这就是给牛肉注水的工具。

　　该屠宰场老板承认，确实给牛肉注水了，注水的部位是在牛脖子下的动脉血管，这天杀了两头牛，大约注了20多斤水。据这位老板介绍，市场上注了水的牛肉一般是13元至14元一斤，没有注水的牛肉一般是15元至16元一斤。随后,工商人员依法抽样，将封好的牛肉送往法定检测中心检测其含水量。

　　县工商局经检大队副大队长潘晓清告诉记者，牛肉注水的现象屡禁不止，原因在于不法业者受利益驱动，想通过注水达到短斤少两、从中牟取暴利的目的。

　　“牛肉在注水的过程中，一些微生物、致病微生物会随着注入的水污染肌肉纤维，同时在肉中大量繁殖，使肉质营养成份受到破坏，并产生大量的细菌霉素物质，注水肉不宜冷藏久存，并极易变质。如果注入的是三废污染的河水，还会引起人生病或中毒。”潘晓清介绍说。

　　那么如何判断牛肉有没有注水呢？“第一可以从色泽上鉴别，新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色；第二可以从粘度上鉴别，新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。”潘晓清说，“要过年了，市场上对牛肉的需求量会比较大，不法业者很可能趁着这个时机出售注水牛肉牟取暴利，广大市民在购买牛肉时可一定要多长个心眼。”