火锅旺季不火

　　“本来还以为就我一家生意不好，后来菜场里卖菜的人说他们的生意也不好，看来整个行情都不怎么样啊。”“百岁鱼”的老板有点无奈地告诉记者。说起11月以来本该走俏的火锅行业，各家店老板都感到有些奇怪。虽然营业额比前两个月有了一些攀升，但是和去年同期相比今年火锅的这把火烧得不太旺。

　　“有个30几桌的客人就不错了，营业额比去年总体要少10%左右啊。不知道什么原因造成的。”“大重庆”的经理说起这会儿的火锅显得有点焦急。“虽然比前两个月要好，不过去年这个时候，可以开40—50桌左右，可是现在只能开30桌左右了。”小尾羊的周小姐预计今年的可能要到12月份才能真正进入旺季，比去年迟了一个月。

　　顾客分流，加剧竞争

　　“我们的生意还是不错的，40多桌都能坐满，比去年还要好些。但是成本增加了不少，生意不好做啊。”“要德火锅”的王经理在对自己店里的好生意感到欣慰的同时也对“涨得有点快”的物价表现出了担忧。

　　色拉油从4.6元/斤左右涨到了5.2—5.5元/斤，每月要增加支出3000—4000元，煤气由原来的98元一跃到了117元，每月又要多花3000元左右，进菜的开销也多出了1/3，“每个月少算算就要多用1万元左右。煤气价格如果继续涨，可能就要考虑换电磁炉了。”王经理介绍，为了维护企业的品牌形象，很多菜进来后都是以亏本的价格卖给消费者的。“6块钱的香菜我们都进过，不能让顾客点不到他们要的菜，又不能随便涨价，不然肯定会让客人流失。”

　　“现在安吉的餐饮业越来越发达，街上吃饭的地方是越来越多，大家选择的余地都大了，分流走了一部分顾客。”“小尾羊”的周小姐在谈到火锅旺季未旺的情况时这样说道。随着我县经济的发展，城市环境得到了很大的改善，人民的生活水平也有了长足的提高，肯德基、麦当劳、澳门豆捞的进驻就是一种很好的证明。在这种情势下，我县餐饮业发展可谓一片欣欣向荣，各色餐饮店如雨后春笋般出现，农家乐也发展得如火如荼，在吃什么的问题上老百姓有了更大的选择空间，顾客被分流，加剧了餐饮界的行业内竞争。

　　“商务用餐一般都会选择在酒店等环境比较好的地方，火锅作为一种比较平民化的餐饮，很难吸引高端的客户，但是来自于农家乐和各种特色餐饮店却在不停地分流大众消费群体，压力越来越大。”“大重庆火锅”的经理这样分析道。怎样在保持大众消费，留住低端顾客的同时吸引中端乃至高端的顾客群，提升自己在整个餐饮市场中的竞争力是火锅商家们未来必须面对和考虑的。如何提升品味，提高品质？如何推陈出新，注重产品的健康指数？如何彰显特色，给产品注入企业和品牌文化？等等都是非常值得探讨的话题。“只有做好内功，才能在这场激烈的竞争中占一席之地。”要德火锅的王经理已意识到不进则退。