俗话说“民以食为天”，随着我县经济的发展，人们生活水平不断提高，人们对“吃”的要求似乎已经不仅仅停留在味觉的满足上。越来越多的人意识到，如今的“吃”包涵太多的内容，形式、服务、文化、品质等等内容都被融入饮食消费的范畴。

　　细心的市民可能不难发现，在2005年西式快餐“麦当劳”、“肯德基”相继进入安吉市场之后，新锐快餐“江南小厨”、“有意思”、“城市厨房”等中式快餐纷纷“抢滩”安吉餐饮市场，最近，老字号“五芳斋”、“周生记”、“丁莲芳”也紧跟步伐，先后进驻安吉。

　　纵观近年来安吉快餐业的竞争，几乎呈现出了中式与西式、传统与现代、高档与低档并存、激烈撕杀的市场格局。安吉的餐饮业正进入一个“群雄逐鹿”时代……

　　中式快餐：依然稳占半壁江山

　　走在县城街头，林林种种的快餐店让人目不暇接，从单打独斗的小型传统快餐店，到带着微笑的“麦当劳叔叔”和“肯德基爷爷”，到装修体面的新锐快餐，再到文化气息浓重的“老字号”，无论从形式上、经营理念上还是风格特色上，他们彼此各有千秋。都使尽了浑身的解数，寻觅着心目中的“上帝”。

　　市场就是一块蛋糕，蛋糕在做大的同时也引来了越来越多的分食者。随着肯德基、麦当劳在安吉的成功开业，兴起了新一轮的“快餐热”。尤其是最近一年当中，我县新出现了不少中式快餐店。业内人士认为，安吉快餐业经历几年的理性发展之后，已到了一个“迅速发展、能者进、庸者退”的时期。

　　走近肯德基、麦当劳等洋快餐餐厅可以发现，排队点餐的现象已经不足为奇，洋牌子的出现确实聚集了不少人气，而且无论是用餐高峰时段还是平时的闲暇时段，餐厅里总显得热闹非凡。与之不同的是，中式快餐的消费时间几乎集中在早中晚三个用餐时间段。

　　记者走在最繁华的胜利路上，“江南小厨”、“城市厨房”、“有意思”等新锐快餐点相继出现在眼前；还有芜园路的老字号“周生记”、“丁莲芳”、“五芳斋”；递铺路上的“美食美刻”等中式快餐。不难看出，中式快餐还是控制着我县大半的市场份额，它以鲜明的特色以其迅雷不及掩耳之势迅速赢得了老百姓的认可。

　　中西快餐：PK台上各有千秋

　　随着生活节奏的加快，为了解决烦琐的吃饭问题，越来越多的市民选择了“下馆子”。“便捷、省时、经济”是现代人普遍的心理需求，为了迎合消费者的这一需求，中、洋两式快餐展开了激烈的PK。

　　有目共睹的是，洋快餐在中国发展20年的历程中，一个微笑、一声问候把顾客迎进门，点餐后，几乎马上就拿到食物。然后在轻快的音乐声中，透过硕大的落地玻璃，可以清晰地眺望到街景，这就是西式快餐打造的简洁的氛围。而中国饮食文化已发展千年，煎炒蒸涮……如此制作工艺早已经深入人心。当人置身于木质吊顶餐厅，当穿着碎花布衣的服务员为您递上筷子和热腾腾的高汤面时，另有一番感受。看来，在洋快餐这一特殊的饮食方式面前，注重文化韵味打造的中式快餐仍然走得潇洒。

　　现有中西式快餐在生产方式上形成了对比。观察身边的中式快餐店，绝大多数仍旧沿袭了古老的明火旺灶，勺飞瓢舞的操作形式。虽然在原料的投入也许开始有了一定的标准，但合成过程仍靠厨师个人经验，成百上千的小店小铺，用手工制作着名称相同而质量千差万别的快餐食品，批量小，成本高，包装储运相对手段落后。在这一点上，洋快餐则在食品制作上更讲究厨师之间的协调合作，讲求快餐与科学技术的结合，以提高效率为根本出发点。

　　除此之外，消费群的定位也使两式快餐各有千秋，笑眯眯的“麦当劳叔叔”，和蔼的“肯德基爷爷”，都将消费群体锁定在青少年和家庭组合上，用“攻心为上”策略占据儿童餐饮市场。而中式快餐则以实惠的价格将目标客户定位在成年人群特别是30岁以上的人群。在采访中，不少市民告诉记者，洋快餐的整体形象偏向于活泼、青春。但是随着年龄的增长，人们的口味也会改变，因此，中式快餐店仍然是大部分市民用餐的去处，正如一位受访者说的：“我们更习惯用筷子”。

　　安吉快餐业：多元竞争中走向品牌化

　　在采访中，一位在县城经营多年快餐生意的店主告诉记者，当初自己在选择店址的时候打算把店按在小区附近，但在实地走访后发现，该地区已经林立着多家餐饮点，由此决定避开激烈的竞争，另辟蹊径求发展。实事证明，这条道路也是明智的选择。但是如今街面上，三步就是肯德基，五步就是麦当劳，几家传统老字号也是门对门地开起来，这样的现象着实让人摸不着头脑。

　　就此，记者走访了几位连锁餐饮店的业主，他们表示，目前安吉的快餐业正朝着规模化、标准化、品牌化的方向发展。为了更好的迎合消费者的要求，餐饮店也越来越注重在服务和文化方面的提升。不同的店吸引消费者的是不同的产品、不同的口味、不同的服务和不同的文化，每家店都能给消费者截然不同的感受。

　　与此同时，业主们也表示，把同一形式的几家点开在一起，是出于资源整合的目的，几家店既是对手，更是朋友。合力提升区域品味和客流量是店家得以生存的先决条件。可见，新锐餐饮能更理智的对待竞争与自身的发展。竞争不是盲目地在价格和地域上火拼，而是一个“求同存异”、“巧借东风”的过程。通过发掘临近对手的优势，从而找到自身的迎合点，整合大家的文化、品牌优势，强强联手。只有提高整个区块的品味，才能吸引更多的关注。同时可以发挥自我独特的优势，再分流顾客，以获得各自的利润。

　　有关业内人事指出，洋快餐的进入，给中式快餐带来压力的同时，也带来了先进的模式和经验。标准化、工厂化再配以连锁经营，是县城“老字号”连锁店普遍应用的形式。在产品品质的保证上，减少厨师个人因素造成的产品质量不稳定，对所有生产工艺过程科学地定性定量，达到标准化生产是县城快餐业的又一起色，提升烹任科学标准化、厨房工厂化和现代化。目前，县城已有多家新锐快餐店改进了烹饪的方法。