日常鲜畜肉的选购与存储

2006年12月18日09:00 | 来源: | 作者: 金戈方莹 | 编辑: 高斌

    猪肉的选购。好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然的肉香味。

    储存时将鲜肉切成需要的块状，浸没在烧开凉后的酱油中，可储存两个月以上。在夏天，可以用浸过米醋的纱布将肉包起来，可以存放24小时。对于猪内脏不宜储存，应随买随吃。

    牛肉的选购，新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。

    储存时可以将新鲜的牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时取出，一般可存放3天左右。

    羊肉的选购，新鲜的绵羊肉，肉质较坚实颜色红润，纤维组织较细，少有些脂肪夹杂其间，膻味较少。新鲜的山羊肉，肉色比绵羊肉白，皮下脂肪与肉间脂肪较少，膻味较重。

    羊肉的储存一般以现购现买为宜，若暂时吃不完，可以放少许盐腌制两天，可保存10天左右。

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