中式快餐，如何做大做强

2006年08月21日07:52 | 来源: | 作者: 陈丽君 | 编辑: 高斌

    对于我县众多中式快餐店而言，如何在本土做大做强呢？
    在稳定客源的基础上逐步进行规模扩张。据笔者的观察了解，由于快餐方便实惠的特性，几乎所有的中式快餐都是实体店加外卖的经营模式。但是，随着越来越多的快餐店加入市场，单纯地依靠一个实体店加外卖也不能适应竞争。但是若是选择扩张，即开分店，时机似乎并不成熟。
    谈到规模扩张，前任江南小厨安吉店负责人王先生曾经告诉笔者：人才、管理突破与控制都是中式快餐店规模扩张的瓶颈。就人才而言，据了解在快餐行业培养一个成熟的门店经理需要3至4年的时间，培养的时间如此长，而且难度较大，对于一个正迅猛发展的企业来说远水解不了近渴。
    标准化也是中式快餐的一个短板。由于中餐的特异性，很难像肯德基那样标准化操作。这种情况直接导致了饭菜口味的差异。不过，王先生说，"工厂化、标准化和现代化"将是江南小厨未来的发展方向。为了配合这三化，江南小厨的一些门店准备建立一个食品配送中心，希望在不久的将来，中式快餐也能像流水线的产品一样快速而又标准地生产。
    除一些较有名气的连锁快餐店之外，我县快餐店整体经营模式缺少创新。几乎所有的中式快餐店都是5元、6元这样的套餐。虽然不少老板都知道，快餐店就应该做出自己的特色，走差异化道路。不能简单地模仿，创新才有生命力。
    据统计，中国的快餐业年营业额已经达到2000亿元，连锁网点突破了100万个，而且还以每年20%的增长速度发展。按照这样的一个发展态势，安吉本土市场能否飞出金凤凰呢？

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