土家烧饼咋“热”得快“冷”得也快

2006年05月18日08:27 | 来源: | 作者: 黄昀 | 编辑: 高斌

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　　作为一种新鲜的风味小吃，土家烧饼前段时间在我县街头迅速蹿红，短短几个月最多时开出了7家店，不少街头都可闻到浓郁的香味。然而，记者日前走访市场发现，一些土家烧饼店在快速扩张后，近期有的黯然退市，也有的门庭冷落，大部分已失去了往日的风光。

    土家烧饼之所以盛行，其独特的口味是吸引顾客的重要原因，但这么多烧饼店一哄而上，口味和做工难免参差不齐。“有些人用料和做工讲究，做出来的烧饼口味就好；有些人使用的面粉较差，面饼一冷就咬不动；有些人用的瘦肉过少，味道不足。”一位业内人士介绍说。

    “现在的生意比前段时间有了明显跌落，这主要有天气的原因，也有市民口味淡了的缘故，”递铺路上的土家烧饼店负责人徐明成认为，每年都有新品种出来，土家烧饼算是比较受欢迎的。

    记者在街头随机采访了几位消费者。部分消费者认为“土家烧饼的味道还可以”，但也有许多消费者表示“只是图新鲜，吃过一次就不想再吃了”，或认为“很多店的味道都不怎么样”。

    较低的经营成本、消费者的好奇追捧，在短期内“加热”了土家烧饼。但鱼龙混杂的烧饼店、过快的扩张、过滥的模仿导致无序竞争，使土家烧饼快速“冷却”。据徐明成介绍，目前已从最多时的7家迅速减少到现在的3家。

    相关业内人士认为，目前土家烧饼热的降温，是行业洗牌整合的一个“信号灯”，一部分质量欠佳、经营不善的烧饼店会被淘汰。烧饼店应该用好的品牌吸引顾客，用好的质量维持顾客。

    目前，已有部分经营者意识到，保证品质是决胜的关键。安吉商城门口的土家烧饼店的负责人表示，目前他们已准备引进新品种“武大郎”烧饼，在稳定老顾客的基础上，尽量翻新花样吸引新客户。

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