过去人们宴请客人总要尽己所能选择最高档的地方，比如装修得富丽堂皇的大酒店，仿佛不如此就不足以显出自己的诚意和大方。 变了，现在变了。现在人们在选择就餐地时首选的是菜的口味与特色，除较为严肃的商务宴请外，对于店家是否装修豪华一般少作考虑。不讲派头讲实惠，不讲场所讲气氛。在餐饮消费上，消费者的理性程度明显提高。正因如此，不少大酒店的经营者遭遇到了新的压力，因消费理念的转变导致顾客群体的流失。不过大酒店经营者们的“头痛”却给了过去无法和大酒店抗衡的小饭馆一个“反击”的机会。不少小饭馆乘势而起，抓住现代食客的心理，干脆在过去曾被视为弱项的“土”字上下功夫，菜“土”、场地“土”，正是这“土”字让消费者们食欲大开。现在街头一些有自己特色“土”菜的小饭馆经口碑相传后已有较大的市场影响，因而食客甚众。 行进在县城的大街小巷，一些小饭馆正在扩张门面，还不时有新开业者，这种饭店几乎无一例外都推出具有较强地方特色的农家菜。经营者目标把大酒店中的客人吸引过来，从市场调查情况来看，此举已经奏效。面对市场的新变化，很多大酒店也纷纷动作“应对”以挽留消费者的脚步，其中最明显也是最普遍的一招是众多大酒店纷纷推出农家菜系列。 小饭馆的农家菜广受欢迎，业内人士分析认为是人们在餐饮上“返朴归真”的理念使然，这也将是今后消费的一个潮流。在这一潮流的引领下，县城的餐饮市场开始“变脸”，区分餐饮经营者的不再是外观档次的高低，而在于其菜肴本身品质和特色。因此，餐饮业间的竞争态势也发生了变化，大酒店除了要应对相互之间的竞争外，还需和周围的小饭馆争夺客源。而一些经营得法的小饭馆则不满足于小打小闹，图谋做大。正如餐饮界一位资深人士评述：目前安吉餐饮业内没有真正的“王者”。 农家菜能够“香”多久？恐怕谁也无法肯定回答，因为众口难调，市场难料。
