糖炒栗子闻着香要买要吃有学问

2005年12月19日08:03 | 来源: | 作者: 徐子 | 编辑: 高斌

　　这两天天寒地冻的，走在寒冷的街头吃一包热乎乎的糖炒栗子，的确是种享受。但医生指出：吃糖炒栗子也有很大的讲究。

　　尽量别买“开口”栗子

　　正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但现在街头有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样，栗子开口部分黏上了少许糖汁，虽然吃上去甜蜜蜜，但对人体健康并不利。另外，旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位，吃起来很不卫生。

在递铺路、农贸市场等处笔者都看到有糖炒栗子出售，有些摊主是现炒现卖，有些则是将熟的摊放在那儿出售。在农贸市场附近，笔者问炒栗子的小伙子，锅里用的是什么糖和油时，他说“调和食用油”。当笔者问他开口栗子和不开口栗子哪种好时，他说那要看你的口味了。他自己认为不开口的好吃，栗子的香味更浓，至于开口栗子有什么不利健康的地方，倒没听说过。

　　专家分析是否健康

　　开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响？县人民的医生是这样说的：炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。

其次，有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染，消费者在无法辨别的情况下，还是不吃的好。

　　栗子是温补食物，上火发烧最好少吃

　　栗子本身是一种营养丰富的干果，其中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、Ｂ族维生素等多种营养成分，热量也很高。祖国医学认为，栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用。不过，上火严重、发烧的人最好不要多吃。

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