和个别装修豪华但门可罗雀的中高档酒店相比，一些小面馆和大排档却是座无虚席。

    一边是同时可容纳上百人就餐的较大规模，一边是几张桌椅的狭小门面，但经营情况后者却有可能超过前者。一位开面店的小老板不无得意的说：“按照投资多少来算回报，一些大酒店未必能超过我。”而一些大规模酒店频频转手或歇业似乎验证了这一说法。

    和中高档酒楼饭店比肩而立相同，诸多小面馆、大排档不时映入眼帘。虽然装修简单，虽然规模很小，但却是食客甚众。过去，光顾小面馆、大排档者多为收入较低阶层，但是现在已非如此，高薪收入阶层、企业主等也频频光顾小面馆、大排档。“吃面既舒服又方便。”陈先生午餐多到面馆，连一些客户他也带到面馆。

    和过去相比，现在众多面馆的面食花样多了很多，价格也从几元到几十元不等，虽然单碗面利润不是太高，但是量多则利润自然增加。有一些小面馆现在已经越做越大，在租金昂贵的商业繁华地段都可见到其身影，若无生意是断不会选择这些地方的。

    不仅仅是小面馆，仅有几张桌椅，或仅有几个小包厢的一些大排档和小饭馆，虽然地处偏僻地段，但却常常是宾客满座。这些大排档、小饭馆吸引顾客的往往是几个拿手菜和相对安静的就餐环境。而且，一些小饭馆业主尝试做大后，生意反倒不及以往。

    规模出效益，中高档酒店中不乏成功者，但对餐饮业来说，效益并非一定来自规模，红火的小面馆和大排档等就是鲜活的佐证。