高档的装修，完善的设施，中高档的菜肴，这是位于县城或中心集镇高档饭店的特征；农家小院，朴实的布置，农家家常菜，这是农家乐饭店的标志。追求高档者去高档酒店，享受农家风味者则到农家乐，二者之间原本互补经营而“相安无事”。

    但最近这一切已经在悄然改变。众多中高档的酒楼饭店纷纷打出农家牌，推出农家菜系，甚至有在装修上尽量模仿农家民居者。而一些农家乐却在装璜上模仿城里的酒楼饭店，追求豪华，在菜肴上也出现了“生猛海鲜”之类。对这一现象，有业内人士用“错位”经营来表述。

    高档酒店打出农家牌，农家饭庄模仿大酒店。从表面上看确属“错位经营”，是业者们在价格战之外的新尝试。据了解，一些高档酒店刚一推出农家菜确实受到欢迎而火爆一时，不过一些农家饭店庄模仿大酒店的一开始就少有被认可。从部分酒店和农家乐饭庄调查情况来看，虽然有目前比较成功的个案，但相当数量的“错位经营”者并未达到业者们预期效果。

    “餐饮业确实要追求特色。但应该从实际出发，不能生搬硬套。”从事餐饮业多年的周先生认为：“餐饮业千万不能跟风。”也有一些消费者认为，不管走何种经营道路都要“到位”，所谓“到位”就是若是农家菜就必须是正宗地道的农家菜，若是采取宾馆化服务就应该一应俱全，千万不能似是而非成为“四不象”，最终只会是适得其反。

    以质量和服务为基础走特色经营之路，在餐饮业有识之士中已渐成共识，但如何走好特色经营之路，却非易事。如何破题，全在经营者自身。