价格战：餐饮业竞争“利器”？

2005年04月06日19:58 | 来源: | 作者: 石苍 | 编辑: 高斌

　　“生意虽好，但利润微薄啊！”经营一家中档酒楼的刘玉东在谈及自己的酒楼时感慨万千。有这样感慨的不仅仅是刘玉东一人，在从事餐饮行业经营的业者中，半数以上的人会发出如此感慨。

    一家接着一家的饭店酒楼，一拨一拨的客人被分流，留住熟客的脚步，吸引新客的目光，自然成了经营者的头等大事。在吸引生意上，大部分经营者似乎都不约而同地想到了同一招术：价格战。你送酒水我打折，你送礼品我有奖。现在，价格促销大战正在众多的酒楼饭店间上演，或许形式不同，但其实质都是比拼价格，有酒楼推出一盘标价仅有几角人民币的菜，有饭店推出就餐免费送酒水的优惠，现在，三五个人花上几十元钱就能在县城的一些较为高档的酒店吃个饱，一些酒店就餐甚至还有礼品送，还可以参加抽奖。

    从市场层面看，价格战主要集中在县城中高档饭店之间，在众多小饭馆和各地农家乐之间却鲜有使价格战招术者。价格战无疑挤压了过去餐饮行业的暴利空间，初始消费者普遍叫好，但现在的事实是价格战却难以打动消费者的心。消费者吴天利说：“价格并非是选择饭店酒楼的唯一因素。”

    有业内人士说，虽然有饭店价格战只是幌子，但多数酒店推出的价格促销活动确实是大幅度降低了餐饮价格，用经营者的话来说就是“让利给消费者”。一些特价菜甚至已远跌至其成本价以下，然而消费者多数时候却不卖帐。虽然不少经营者已清醒看出价格战已收效甚微，但却似乎想不出更好的办法，各种降价促销之声仍在县城餐饮行业中不绝于耳。“别人降价，你不降价行吗？”一位业内人士感叹之余也不得不跟进加入了价格战。

    显然，价格战已不能成为餐饮业竞争“利器”。已有一些业者开始新的尝试，围绕着对客源和利润的追求，尝试者的范围从县城酒楼扩展到乡村农家乐。

    渐离暴利时代的餐饮业，当价格战不再是竞争“利器”之时，你靠什么取胜市场？

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